Practica Nom 7

Practica nom.7
Determinación de cenizas
Introducción: Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se haquemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización oalguna interacción entre los constituyentes.
Material y equipo
-Vaso de crisol (porcelana)
-Mechero
-Desecador
-pinzas para crisol
-tabla
-mufla
Insumos
-Queso cottage
TécnicaColocamos la tabla en la mesa de apoyo y prendimos los mecheros

Con ayuda del mechero quemamos la muestra que esta en el crisol, evitando que se aga flamarighttop
4158615184340500Hicimos eso por unos minutos hasta que la muestra estaba totalmente quemada o carbonizada
4-Introducimos el crisol, con la muestra calcinada, a la mufla a550°C aproximadamente, durante unas 3 horas.
5-Se sacó el crisol de la mufla hasta que alcanzara la temperatura deseada o cuando las cenizas estuvieran blancas o grises
6-Locolocamos en el desecador para enfriarlo, para después pesarlo
Resultados
%cenizas=peso de las cenizas×100peso de la muestraCrisol B1%cenizas=0.0654×1005.1182%cenizas = 1.277793
Crisol B2
%cenizas=0.0788×1005.1182%cenizas = 1.539604
Comparación con la norma
Al comparar los resultados, fueron de 1.277793 y 1.539604 a comparación de la norma queestablece que debe ser mínimo a 4% siendo así nuestros cálculos fueron correctos, ya que si fuera queso cottage bajo en grasa fuera de un máximo de 2%
Conclusión
En esta práctica sedetermino la cantidad de cenizas de la muestra seca del queso cottage, aun no se puede saber si cumplió o no cumplió con la norma ya que no esta especifico
Dayana Martinez Pastrana 31F1