practica olores sensorial

UNIVERSIDAD DE CALDAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA ANÁLISIS SENSORIAL


PRÁCTICA No. 2: IDENTIFICACION Y ORDENAMIENTO DE OLORES BASICOS.


OBJETIVOS

Conocer las pruebasde identificación y ordenamiento de olores.
Conocer las habilidades de los jueces para identificar y ordenar olores dada una concentración.
Desarrollar habilidades en evaluación sensorial.METODOLOGÍA

Identificar y ordenar los olores básicos, dada la concentración de tres soluciones patrón, según lo permitido trabajar NTC 4129
A continuación se presentan nombres de sustanciasasociadas a olores comunes.

SUSTANCIA
NOMBRE ASOCIADO CON EL OLOR
Benzaldehido
Cerezas, almendras amargas
Octen-3-ol
Champiñones
Acetato de fenilo- 2-etil
Floral
Sulfuro de dialilo
Ajo
AlcanforAlcanfro
Mentol
Menta
Eugenol
Clavo
Anethol
Anis
Vainilla
Vainilla
B-lonona
Frambuesas- Violetas
Ácido Butírico
Mantequilla rancia
Ácido acético
Vinagre
Acetato de isoamilo
FrutaDimetiltiofeno
Cebolla

1. Ante usted se presentan diferentes muestras en copas desechables, las muestras están codificadas con claves aleatorias, con un algodón impregnado de una sustancia, cada copatiene diferentes concentraciones de olor.
2. Frente a usted hay un vaso con agua como medio de enjuague y medio de neutralización.
3. Identifique y agrupe cada muestra según el olor.
4. Ordenecada grupo según el grado de concentración de menor a mayor.
5. Llene el formato anexo por duplicado ( Profesor, Estudiante).
6. Elaboración de informe.

ANALISIS DE DATOS

La sensibilidad deljuez será evaluada por cada olor. Califique la prueba según la siguiente escala:

O puntos: no identifica ni ordena ningún olor básico
1 punto: identifica y ordena 1 olor básico.
2 puntos: identificay ordena 2 olor básicos.
3 puntos: identifica y ordena 3 olor básicos.
4 puntos: identifica y ordena 4 olor básicos.

Dada la siguiente escala construya una tabla con los puntajes obtenidos por...