practica para hacer yoguth

PRACTICA: ELABORACION DE YOGHURT.
OBJETIVOS:
Observar como actúa la proteína de la leche “caseína” ante el cambio de PH y Acides que se produce por la fermentación de la leche al adicionarcultivo.
El cultivo láctico tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.
INTRODUCCION:
Que, ¿quién inventó el yogurt?, puesla verdad, no lo sé. Que, ¿cómo así fue que se inventó?, pues tampoco lo se. Nadie lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumíaleche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la India 3500 añosatrás; de igual manera se lo menciona en la Biblia, lo que indica que los lugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos y romanos, dominantes enesas épocas, parece que no le encontraron el gusto.El yogurt como tal, recién se conocería en Europa hacia 1542, aunque esto de forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos años. Habría queesperar al siglo XX para que occidente recién lo conociera. Y de esto se ocuparía Isaac Carasso y su hijo Daniel -a quien el cariñosamente llamaba DANONE- quienes iniciarían la producción del yogurt enpequeña escala, allá en el viejo continente.
MATERIAL:
1 Litros de leche
1 recipiente de plástico con capacidad de 1L.
1 recipiente de plástico con tapa con capacidad de 2L.
1 vaso de yogurtnatural de 140 ml.
1 sobre de leche en polvo 250 gr.
1 cuchara.
1 soporte universal.
1 panza para bureta.
1 matraz Erlenmeyer.
1 vaso precipitado de 250 ml.
1 pipeta graduada de 10 ml.
Balanzaanalítica.
REACTIVOS
NaOH al 0.1 N.
Fenostaleina
Colorante para alimentos “fresa”
Mermelada o fruta natural opcional.
PROCEDIMIENTO:
 Se mezcla 1 litro de leche de caja “Alpura” con 40gr. De...