Practica para identificación de biomoleculas

Planteamiento del problema: ¿Cómo identificar biomoléculas en los alimentos?
Marco teórico:
Introducción:
Los compuestos basados en carbono varían mucho de tamaño, algunos contienen uno o dos átomos de carbonos, mientras que otros contienen decenas , cientos, o incluso miles. Estas moléculas tan grandes se llaman macromoléculas. Las proteínas, los carbohidratos y los lípidos son ejemplos demacromoléculas en los organismos. Las células construyen macromoléculas uniendo moléculas pequeñas entre si hasta formar cadenas llamadas polímeros
Características generales de los carbohidratos:
* Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
* Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
* Son solubles en agua.
* Almacenan energía.
* Las plantas son las principalesportadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa.
Características generales de los lípidos simples:
* Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.
* Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol.
* Los lípidos están formados porcadenas saturadas o insaturadas.
* Algunos son flexibles y otros rígidos.
Características generales de las proteínas:
Son las moléculas fundamentales en la organización de la célula, no sólo por su abundancia, pues constituyen casi la mitad del peso seco, sino por la enorme variedad de funciones que desempeñan. Están formadas por C, H, O y como bioelemento característico el N. Pero además puedetener otros como P, S, Fe, Mg etc. Los elementos que dan lugar a estas moléculas macroprotéicas de elevado peso molecular, se combinan para formar primero unos monómeros llamados aminoácidos que se unen entre si y dan lugar a las proteínas, con orden y secuencia determinados genéricamente.
Las proteínas pueden formar dispersiones coloidales en agua pura o en disoluciones salinas. Además solo sonactivos en un estrecho margen de pH y temperatura, y su actividad puede ser alterada por distintas sustancias llamadas efectores.
Los aminoácidos que forman las proteínas se enganchan unas a otras y en realidad tiene carácter de proteína cuando el nº de aminoácidos supera los 60. Si el nº de aminoácidos oscila entre 10 y 60 no tiene carácter de proteína y se denomina polipéptido. Si el nº es de 2a 10 aminoácidos se denomina oligopéptido. Estos dos últimos desempeñan funciones variadas como hormonas (insulina) venenos, etc.
Objetivo: El alumno identificará las propiedades químicas de algunas macromoléculas ( carbohidratos, lípidos y proteínas).
Hipótesis: Si el alimento contiene determinada biomolécula entonces reaccionará de acuerdo a sus propiedades químicas y podremos identificarla.Plan de investigación:
Tipo de investigación: Experimental
Lugar: Laboratorios LACE
Programa de actividades:
De 9:30 a 10:00 se reparte el material
De 10:00 a 11:10 realizamos la práctica
Actividad: Identificación de macromoléculas Fecha:19 de octubre del 2010
Planteamiento del experimento:
Identificaremos biomoléculas en los alimentos utilizando reactivos que identifiquensus propiedades químicas
Procedimiento:
Identificación de hidratos de carbono
Nos repartimos el trabajo entre los miembros del equipo para identificar biomoléculas en distintos alimentos con el siguente método:
Coloca en un tubo de ensayo 10 gotas de la solución A y 10 gotas de la solución B del reactivo de Fehling, agita y agregar un gramo de glucosa, calienta hasta ebullición. Observa yanota tus conclusiones.
Coloca en un vaso de precipitado 2 gramos de sacarosa, agrega 10 ml de agua y divide la solución a la mitad.
En el primer tubo de ensayo coloca la mitad de la solución anterior y agrega 10 gotas de solución A y 10 gotas de solución B del reactivo de Fehling y agita.Calienta a ebullición, observa y anota tus conclusiones.
En el segundo tubo de ensayo coloca la otra mitad de...