PRACTICA PRE PROFESIONAL DE YOGURT AFRUTADO DE COCONA

I. INTRODUCCION:
En el presente trabajo daré a conocer el proceso de elaboración de yogurt afrutado de cocona (Solanum sessiliflorum) ya que esta fruta posee un alto nutritivo rica en carbohidratos, en hierro que nos sirve para combatir la anemia, vitamina B5, Calcio necesario para el crecimiento en niños y en adultos mayores, fosforo, caroteno, tiamina. Desde el punto de vista nutricional elyogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche esparcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se definecomo el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. En el proceso de elaboración de yogurt los parámetros más importantes que hay que tomar en cuenta es la temperatura, pH y tiempo de incubación y existen diferentes tipos deyogurt como son: Yogurt natural (liquido), batido y aflanado o firme.














II. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el proceso de elaboración de yogurt afrutado de cocona (Solanum sessiliflorum)

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
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Determinar los factores que influyen en el proceso de elaboración de yogurt afrutado de cocona (Solanum sessiliflorum).
Determinar el rendimiento deproducción de yogurt afrutado de cocona (Solanum sessiliflorum).
Identificar los parámetros óptimos en el procesamiento del yogurt afrutado de cocona Determinar el rendimiento de producción de yogurt afrutado de cocona (Solanum sessiliflorum).

















III. REVISION BIBLIOGRÁFICA

3.1. Definición de la leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por lasglándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es la de nutrir alas crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además. Cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

Sepuede definir la leche desde los siguientes puntos d vista: Biológico, legal, técnico o físico-químico.

Dargal Badui, Salvador (2006).

3.1.1 definición biológica.
Es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir alas crías. La leche es uno de los alimentos más completo que se encuentra en la naturaleza, por ser rica en proteínas, grasas, vitaminas yminerales, necesarias para la nutrición humana, La proteína de la leche, contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales necesarios para el organismo humano y que no puede sintetizar, la proteína que se encuentra en mayor proporción en la leche es la caseína. Entre la vitaminas que contiene están: la Vitamina B12 (riboflavina) la B1 (tiamina), y las vitamina A, D, E y K liposolubles. Entre losminerales de mayor cantidad están el calcio y el fósforo. Su contenido de grasa se debe principalmente a los triglicéridos, es básicamente La grasa de la leche está conformada principalmente por la combinación física de triglicéridos y éstos a su vez están formados por un alcohol (glicerol) y 14 o más ácidos grasos que en su mayoría son saturados excepto el ácido oleico que es insaturado y se...