Practica profesional
Páginas: 7 (1576 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2010
PROYECTO: INCORPORACIÓN DE UNA NUEVA TINA QUESERA
Actualmente, una de las cuestiones que adquieren mayor relevancia en la empresa es la de optimizar el tiempo de trabajo, persiguiendo como fin un aumento de la productividad y un mayor ahorro energético.
En función de este planteo se ha realizado un estudio del tiempo en la sala de elaboración con el objetivo dedeterminar si existen tiempos muertos durante la jornada de producción, en que momentos aparecen dichos tiempos y cuales serían las posibles soluciones para poder reducirlos.
Para llevar a cabo dicho estudio se analizará el tiempo de funcionamiento del pasteurizador, el de cada una de las tinas queseras, el de la drenoprensa y el de la moldeadora.
Análisis de la situación actual:
Eneste momento la sala de elaboración cuenta con 3 tinas queseras y la producción diaria es de 12 tinas de diferentes variedades de quesos.
En función a la información otorgada por los operarios de la planta, se reunieron los siguientes datos:
1. Tiempos del pasteurizador:
|Operación |Hora inicio |Hora final |TOTAL|
|Pasteurización |3:30 |5:30 |2:00 |
|Parada de equipo |5:30 |6:00 |0:30 |
|Pasteurización |6:00 |7:20 |1:20 |
|Parada de equipo |7:20|7:30 |0:10 |
|Pasteurización |7:30 |8:00 |0:30 |
|Parada de equipo |8:00 |8:10 |0:10 |
|Pasteurización |8:10 |9:30 |1:20 ||Lavado |9:30 |10:20 |0:50 |
|Pasteurización |10:20 |11:40 |1:20 |
|Parada de equipo |11:40 |12:10 |0:30 |
|Pasteurización |12:10 |13:30|1:20 |
El pasteurizador se encuentra trabajando efectivamente 7 horas 50 min. diarios.
Los tiempos muertos (considerando el lavado intermedio) ascienden a un total de 2 horas 10 min. diarios.
2. Tiempos de las tinas:
Caudal de leche pasteurizada: 9000 l/h.
|Variedad |Nº de tina |Hora inicio|Hora final (llenado)|Hora final |
| | |(llenado) | |(trabajo) |
|Sardo |3 |3:30 |4:15 |5:36 |
|Cremoso |1 |4:15 |4:54 |5:50 |
|Cremoso |2|4:54 |5:33 |6:35 |
|Barra 2 |3 |5:57 |6:40 |8:00 |
|Cremoso |1 |6:40 |7:15 |8:10 |
|Cremoso |2 |7:27 |8:00 |9:20 ||Barra 2 |3 |8:15 |8:59 |9:55 |
|Cremoso |1 |8:59 |9:35 |10:57 |
|Cremoso |2 |10:22 |10:57 |12:05 |
|Barra 2 |3 |10:57 |11:40...
Actualmente, una de las cuestiones que adquieren mayor relevancia en la empresa es la de optimizar el tiempo de trabajo, persiguiendo como fin un aumento de la productividad y un mayor ahorro energético.
En función de este planteo se ha realizado un estudio del tiempo en la sala de elaboración con el objetivo dedeterminar si existen tiempos muertos durante la jornada de producción, en que momentos aparecen dichos tiempos y cuales serían las posibles soluciones para poder reducirlos.
Para llevar a cabo dicho estudio se analizará el tiempo de funcionamiento del pasteurizador, el de cada una de las tinas queseras, el de la drenoprensa y el de la moldeadora.
Análisis de la situación actual:
Eneste momento la sala de elaboración cuenta con 3 tinas queseras y la producción diaria es de 12 tinas de diferentes variedades de quesos.
En función a la información otorgada por los operarios de la planta, se reunieron los siguientes datos:
1. Tiempos del pasteurizador:
|Operación |Hora inicio |Hora final |TOTAL|
|Pasteurización |3:30 |5:30 |2:00 |
|Parada de equipo |5:30 |6:00 |0:30 |
|Pasteurización |6:00 |7:20 |1:20 |
|Parada de equipo |7:20|7:30 |0:10 |
|Pasteurización |7:30 |8:00 |0:30 |
|Parada de equipo |8:00 |8:10 |0:10 |
|Pasteurización |8:10 |9:30 |1:20 ||Lavado |9:30 |10:20 |0:50 |
|Pasteurización |10:20 |11:40 |1:20 |
|Parada de equipo |11:40 |12:10 |0:30 |
|Pasteurización |12:10 |13:30|1:20 |
El pasteurizador se encuentra trabajando efectivamente 7 horas 50 min. diarios.
Los tiempos muertos (considerando el lavado intermedio) ascienden a un total de 2 horas 10 min. diarios.
2. Tiempos de las tinas:
Caudal de leche pasteurizada: 9000 l/h.
|Variedad |Nº de tina |Hora inicio|Hora final (llenado)|Hora final |
| | |(llenado) | |(trabajo) |
|Sardo |3 |3:30 |4:15 |5:36 |
|Cremoso |1 |4:15 |4:54 |5:50 |
|Cremoso |2|4:54 |5:33 |6:35 |
|Barra 2 |3 |5:57 |6:40 |8:00 |
|Cremoso |1 |6:40 |7:15 |8:10 |
|Cremoso |2 |7:27 |8:00 |9:20 ||Barra 2 |3 |8:15 |8:59 |9:55 |
|Cremoso |1 |8:59 |9:35 |10:57 |
|Cremoso |2 |10:22 |10:57 |12:05 |
|Barra 2 |3 |10:57 |11:40...
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