Practica Reacciones De Proteínas Y Aminoácidos

Practica “Reacciones de Proteínas y Aminoácidos”

Introducción:
Reacción de Ninhidrina
Permite identificar la presencia de proteínas y aminoácidos libres. El grupo α-amino de los aminoácidos al reaccionar con la ninhidrina (hidrato detricetohidrindeno) forma complejos de color azul-violeta.

Reacción del Biuret
La reacción de Biuret es un método el cual detecta la presencia de compuestos con 2 omás enlaces péptidos. Sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret.
Debido a dicha reacción fue queobservamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva. Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas.
Las características en algunos aminoácidos son:
• Dipéptido: (-)
• Proteínas: color morado ovioleta
• Proteasas, peptonas: rosado
• Péptidos: rosa claro
• Gelatina: casi azul

Reacción Xantoprotéica
Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vezrealizada la prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro (Guarnizo, 2003).
La reacción xantoprotéica se puede considerar como una sustitución electrofílica aromática de los residuos de tirosina de las proteínas por el ácido nítrico dando un compuesto coloreado amarillo a pH ácido. Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determinala presencia o no de proteínas (Guarnizo, 2003).
Según las guías químicas es una reacción cualitativa, más no cuantitativa. Por ende determina la presencia o no de proteínas. Para cuantificar se usa otra reacción, como la de Biuret, y se hace un análisis espectro fotométrico (Muños, 2014).

Materiales
• Papel Whitman #1
• 12 tubos de ensayo
• pipetas de 5 ml
Reactivos
Ninhidrina en butanol
•Inhalación: Trasladar a la persona al aire libre.
• Contacto con la piel: Lavar abundantemente con agua. Quitarse las ropas contaminadas.
• Ojos: Lavar con agua abundante (mínimo durante 15 minutos), manteniendo los párpados abiertos. En caso de irritación, pedir atención médica.
• Ingestión: Beber agua abundante. Provocar el vómito. Pedir atención médica.
Glicina
• Inhalación: aire fresco
•Contacto con la piel: lavar con agua
• Ojos: aclarar con agua
• Ingestión: consultar al medico
• Peptona
• Tras inhalación: Aire fresco.
• Tras contacto con la piel: Lavar con abundante agua. Eliminar la ropa contaminada.
• Tras contacto con los ojos: Lavar con abundante agua.
• Tras ingestión: Beber abundante agua. Consultar al médico en caso de malestar.
Caseína
• Tras inhalación: aire fresco.
• Trascontacto con la piel: aclarar con abundante agua. Eliminar ropa contaminada.
• Tras contacto con los ojos: aclarar con abundante agua.
• Tras ingestión: hacer beber agua (máximo 2 vasos), en caso de malestar consultar al médico.
Albumina
• CONTACTO CON LOS OJOS Lavar inmediatamente con mucha agua, manteniendo los párpados abiertos, por un mínimo de 15 minutos. Buscar asistencia médicainmediata.
• CONTACTO CON LA PIEL Lavar inmediatamente el área con mucha agua, por un mínimo de 15 minutos. Remover ropas y zapatos contaminados. Buscar asistencia médica inmediata.
• INHALACIÓN Remover el individuo para ambiente ventilado. En caso de dificultad respiratoria, buscar asistencia médica inmediata.
• INGESTIÓN Por si acaso el individuo está inconsciente inducir vómito. Buscar asistencia...