Practica Secado Alimentos
Páginas: 6 (1340 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD. VALLES
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
“FILTRACION”
ORLANDO ACUÑA RODRIGUEZ
ADRIAN JOSUE HERNANDEZ OLVERA
CRISTIAN URIEL SALVADOR MORENO
JAIR RAMSÉS VARGAS MENDOZA.
ANGEL EDUARDO RAMOS PERALESDOCENTE: DRA. AIDA C. SALCEDO MARTINEZ
CIUDAD VALLES S.L.P. 05 DE MAYO DE 2012
OBJETIVO:
Determinar experimentalmente la variación del secado de alimentos a manera del método con secador solar y en secador eléctrico teniendo en cuenta el tiempo que llevamos en hacer el proceso. Por comparación de los resultados experimentales con los teóricosrepresentativos del proceso de secado se deducirán las propiedades del porcentaje de humedad que nos darán que tan eficiente son estas dos prácticas.
INTRODUCCIÓN:
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar sudeterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratándolos. Son buenos ejemplos carnes como el jamón, la bresaola y la cecina; la carnede reno seca y salada es un alimento tradicional lapón.
La fruta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas, las ciruelas pasas, los higos y los dátiles. El secado rara vez se utiliza para las hortalizas, ya que elimina las vitaminas que contienen, pero bulbos tales como el ajo y la cebolla se secan a menudo. También son frecuentes los pimientos chiles secos.En Italia son típicos los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasto.
El secado de verduras, frutas e incluso carnes puede realizarse artesanalmente, con o sin la ayuda de deshidratadores eléctricos. Si no se desea emplear aditivos como el metabisulfito de potasio, los productos secos pueden almacenarse herméticamente si se van a consumir pronto, o en el refrigerador o incluso elcongelador si se desea conservarlos más tiempo. Las verduras secas congeladas se encuentran a menudo en tiendas especializadas. Las setas comestibles y psilocibias, así como otros hongos, también se secan a veces para conservarlas, para modificar la potencia de sus componentes o para emplearlas como condimentos.
Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocidocomo bacalao en salazón. Supuso la principal fuente de proteína de los esclavos de las plantaciones de las Indias Orientales, y fue una importante fuerza económica dentro delcomercio triangular. Otro pescado seco común es la mojama de atún. La carne de tiburón seca, conocida como hákarl, es una delicia en Islandia.
Hay muchos métodos diferentes para efectuar el secado, cada uno con sus propiasventajas para determinadas aplicaciones. Algunos son incluyen:
▪ Deshidratadores de lecho
▪ Deshidratadores de lecho fluidizado
▪ Deshidratadores de estanterías
▪ Deshidratadores de tambor
▪ Atomizadores
▪ Secado al sol
▪ Liofilizadores
▪ Hornos caseros
La energía del Sol, se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y para la economía familiar. Para ello, se hancreado métodos o procedimientos que aseguran un buen proceso a través de aparatos especialmente diseñados.
En el secadero solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a través del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los siguientes elementos:
Una superficie metálica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente orientada hacia la dirección del...
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD. VALLES
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
“FILTRACION”
ORLANDO ACUÑA RODRIGUEZ
ADRIAN JOSUE HERNANDEZ OLVERA
CRISTIAN URIEL SALVADOR MORENO
JAIR RAMSÉS VARGAS MENDOZA.
ANGEL EDUARDO RAMOS PERALESDOCENTE: DRA. AIDA C. SALCEDO MARTINEZ
CIUDAD VALLES S.L.P. 05 DE MAYO DE 2012
OBJETIVO:
Determinar experimentalmente la variación del secado de alimentos a manera del método con secador solar y en secador eléctrico teniendo en cuenta el tiempo que llevamos en hacer el proceso. Por comparación de los resultados experimentales con los teóricosrepresentativos del proceso de secado se deducirán las propiedades del porcentaje de humedad que nos darán que tan eficiente son estas dos prácticas.
INTRODUCCIÓN:
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar sudeterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.
Muchos alimentos diferentes se preparan deshidratándolos. Son buenos ejemplos carnes como el jamón, la bresaola y la cecina; la carnede reno seca y salada es un alimento tradicional lapón.
La fruta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas, las ciruelas pasas, los higos y los dátiles. El secado rara vez se utiliza para las hortalizas, ya que elimina las vitaminas que contienen, pero bulbos tales como el ajo y la cebolla se secan a menudo. También son frecuentes los pimientos chiles secos.En Italia son típicos los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasto.
El secado de verduras, frutas e incluso carnes puede realizarse artesanalmente, con o sin la ayuda de deshidratadores eléctricos. Si no se desea emplear aditivos como el metabisulfito de potasio, los productos secos pueden almacenarse herméticamente si se van a consumir pronto, o en el refrigerador o incluso elcongelador si se desea conservarlos más tiempo. Las verduras secas congeladas se encuentran a menudo en tiendas especializadas. Las setas comestibles y psilocibias, así como otros hongos, también se secan a veces para conservarlas, para modificar la potencia de sus componentes o para emplearlas como condimentos.
Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocidocomo bacalao en salazón. Supuso la principal fuente de proteína de los esclavos de las plantaciones de las Indias Orientales, y fue una importante fuerza económica dentro delcomercio triangular. Otro pescado seco común es la mojama de atún. La carne de tiburón seca, conocida como hákarl, es una delicia en Islandia.
Hay muchos métodos diferentes para efectuar el secado, cada uno con sus propiasventajas para determinadas aplicaciones. Algunos son incluyen:
▪ Deshidratadores de lecho
▪ Deshidratadores de lecho fluidizado
▪ Deshidratadores de estanterías
▪ Deshidratadores de tambor
▪ Atomizadores
▪ Secado al sol
▪ Liofilizadores
▪ Hornos caseros
La energía del Sol, se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y para la economía familiar. Para ello, se hancreado métodos o procedimientos que aseguran un buen proceso a través de aparatos especialmente diseñados.
En el secadero solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a través del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los siguientes elementos:
Una superficie metálica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente orientada hacia la dirección del...
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