Practica Tae Sabina Por Josue

UNIVERSIDAD DE GUAGALAJARA
Preparatoria 5

Buenas Prácticas De Manufactura De Alimentos Práctica 2: Elaboración De Mermelada

Josue Emmanuel Baez Arellano
TAE - 4 A - T/M
Velasco Pineda DeA. Sabina Eloísa

Objetivo general:
Elaborar una mermelada sabor naranja que sea de calidad y 100% natural,
Competencias:
El alumno será capaz de desarrollar medidas de higiene al elaborarproductos alimenticios.
Investigación previa:
¿Qué es la mermelada?
La mermelada es una de las formas de conservar la fruta.
Ya antes del siglo xv se elaboraba carne de membrillo y se hacía cabellode ángel con la cidra. Más tarde, llegó de las Indias el azúcar de caña y aparecieron las confituras. En el siglo xvra se logró obtener azúcar de la remolacha y de aquí las mermeladas hechas en casa.Antes de que fuese producida industrialmente, la mermelada sólo podía hacerla quien dispusiese de grandes cantidades de fruta madura, prácticamente sólo podía ser hecha por quien vivía en el campo otenía un huerto en la ciudad.
En muchas novelas del siglo XJX y principios de este siglo, se habla de niños que robaban la mermelada de la despensa de casa. Esto significa que era una rareza y quedebía degustarse con parsimonia.
Hay muchos tipos de mermelada porque cada fruta exige su propio método de elaboración y porque cada país tiene sus propias tradiciones... y sus propias mermeladas.Hipótesis:
Atreves de la fruta fresca y de temporada (naranja) elaborar una mermelada con excelentes características tomando en cuenta las medidas de higiene en la elaboración de alimentos.
Material:• 1 cacerola con tapa (4L)
• 1 olla (5L)
• 1 taza medidora
• 1 machacador
• 1 pala de plástico
• 1 cuchillo
• 4 frascos de 250 ml 

Reactivos:
• ½ cucharadita de pectina cítrica (gradoalimenticio)
• Desinfectante de frutas y hortalizas

Materiales alimenticios:
• 1Kg de fruta de temporada (se recomienda dulce y en su punto de madurez)
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
•...