Practica Toxicologia

LABORATORIO DE TOXICOLOGIA

PRACTICA 2

DETERMINACIÓN DE CIANURO DE HIDROGENO, A PARTIR DE GLUCÓSIDOS CINOGÉNICOS

NOMBRE DEL ALUMNO
JOSUE ARQUIETA FLORES

NOMBRE DEL PROFESOR
Q.F.I. MARÍA GUADALUPE SARABIA MORÁN

7 SEMESTRE

FECHA ENTREGA
28-02-2013
1.0 OBJETIVO
Determinar la presencia de cianuro de hidrogeno liberado a partir de glucósido cianogenico,presentes en muestras de alimentos que forman parte de la dieta del ser humano.

2.0 INTRODUCCIÓN
Los glucósidos cianogénicos son metabolitos secundarios de las plantas que cumplen funciones de defensa, ya que al ser hidrolizados por algunas enzimas liberan cianuro de hidrógeno [], proceso llamado cianogénesis. El cianuro en cantidad de trazas, está ampliamente distribuido en lasplantas, en donde se encuentra principalmente en forma de glucósido, ya que al parecer más que metabolito secundario como en un principio se creía, son productos intermediarios en la biosíntesis de algunos aminoácidos. Sin embargo, hay algunas plantas que pueden acumular una alta concentración de este tipo de compuestos; en la almendra amarga (Prunus amigdalus) se encuentra un alto contenido deamigdalina, que fue el primer glucósido cianogénico descubierto y aislándose en 1830.
La biosíntesis de los glucósidos cianogénicos ha sido ampliamente estudiada, observándose que derivan de aminoácidos, los precursores de los glucósidos de importancia en alimentos son los siguientes: L-tirosina precursor de durrina; L-fenilalanina de prunasina; L-valina de linamarina y L-isoleucina precursor delotaustralina. En la naturaleza se estima que hay más de 100 especies que contienen glucósidos cianogénicos y no exclusivamente asociados a leguminosas. El material biológico al ser macerado o dañado puede liberar cianuro por una acción enzimática, generalmente siendo la responsable la ß-glucosidasa. El problema también se presenta en algunas plantas comestibles para humanos o ganado.
El glucósido noes tóxico por sí mismo, pero sí el CN generado por la hidrólisis enzimática, el cual actúa a nivel de citocromo oxidasa; es decir que es un potente inhibidor de la cadena respiratoria. La DL 50 del HCN, administrado oralmente, es 0,5 - 3,5 mg/kg. Causa problemas de anoxia histotóxica. Por lo tanto sería suficiente ingerir 100 g de una semilla cruda para tener consecuencias fatales especialmentepara niños y ancianos. Otras semillas de fruta que contienen CN son: almendras, duraznos, cerezas, ciruelas, manzana, etc. Diferentes plantas también poseen glucósidos cianogénicos como bambú, chaya, sorgo, soya, yuca, etc. La manera de expresar la concentración de estos factores tóxicos en las plantas que los contienen, es a través del HCN liberado de ellos, donde es de suma importancia la acciónde la β−glucosidasa. Se han desarrollado métodos donde se tiene que adicionar la enzima que hidroliza a este tipo de glucósido, no obstante que la misma planta en la mayoría de los casos tenga su propia enzima, esto con el fin de realizar una adecuada cualificación de estos tóxicos. Sobre lo anterior, se ha observado que las plantas que contiene este tipo glucósidos, a la vez, contienen la enzimaque los hidroliza, pero en diferente sitio celular; sin embargo, la actividad y sensibilidad dela respectiva enzima es muy variable.
Mecanismo de acción
El CN-, liberado por la hidrólisis enzimática, se une a la citocromoxidasa (IV) de la cadena respiratoria mitocondrial, inhibiendo su acción. Con esta interferencia, ocurren alteraciones en la cadena respiratoria, llevando a una reducción en laliberación de ATP, y por consecuente a problemas de anoxia histotóxica (falta de oxígeno tóxica para los tejidos).
Tratamiento
* Administración de nitritos, o esteres de nitrito
* Tiosulfato sódico: por acción de rodenasa se convierte en sulfito y tiocianato, el cual se excreta por orina.
* Vitamina B12: hidroxicobalamina es fijadora de cianuro, se transforma en cianocobalamina....