practica vegetales y frutas

PROCEDIMIENTO:
Elaboración de bandejas con verduras.
Se tomó el vegetal y se pesó con todas sus partes intactas. Se separó las partes útiles de los vegetales (brócoli, zanahoria, coliflor y choclo)con las que se preparó las bandejas de verduras.
En el caso del brócoli se separó toda la estructura de tallos dejando el área foliar comestible, luego se troceo en 3 tipos distintos de tamaño elvegetal, mismos que tenían tamaño grande, mediano y pequeño; luego se pesaron las partes útiles y por diferencia de peso inicial se determinó la cantidad de desechos; posteriormente se tomó 1 litro deagua esterilizada para realizar el lavado de los trozos que se los clasifico de acuerdo a su calidad y tamaño previamente. Se los dejo escurrir por el lapso de 5 minutos aproximadamente para eliminartoda el agua del lavado.
Se tomó 4 a 5 gotas de agua esterilizada más un trozo pequeño del vegetal, se aplasto hasta extraer fluidos propios del vegetal que posteriormente se colocó en el instrumentolector de grados Brix. De manera inmediata se tomaron los fluidos sobrantes depositados en un vaso plástico pequeño y se procedió a realizar la técnica de titulación. En un matraz de Erlenmeyer sedepositó por medio de una probeta 1 ml de los fluidos del vegetal,se añadió 1 gota de feloftaleina y luego se aforo con agua esterilizada a 100 ml y se añadió 0.9 ml hidróxido de Sodio hasta lograr elcambio de coloración a rosa.
Se midió el contenido de pH con los fluidos extraídos del vegetal con el instrumento adecuado, se introdujo el medidor en agua para estabilizar el pH, posteriormente sesumergió el medido en el vaso con fluidos del vegetal y el resultado arrojado fu de 7,11 pH.
Finalmente se tomó 3 bandejas plásticas y se colocó los distintos tipos de vegetales de acuerdo a tamañosespecíficos, logrando una distribución homogénea y ordenada, se procedió a pesar cada bandeja de manera individual y se la sello con papel plástico transparente para la presentación final.
Elaboración de...