PRACTICA Yogurth
INTRODUCCIÓN
YOGURTH
El “yogurth” es un producto coagulado de fermentación láctica, en el cual intervienen dos microorganismos (Streptococcus Termóphilus y LactobacillusBulgaricus) que van a cambiar las características de la leche pasteurizada y/u homogenizada; con o sin aditivos (leche en polvo, saborizantes, colorantes, espesantes y conservantes). La leche utilizada parala elaboración de estos productos, debe contener un alto contenido de proteínas, y debe estar libre de sustancias inhibidoras (adulterantes).
CLASIFICACIÓN DEL YOGURTH:
Aflanado: Se fermentadirectamente en el envase de venta y su cuajo llega intacto al consumidor final.
Batido: Es aquel cuyo cuajo se rompe a temperatura de incubación y una vez envasado se refrigera.
Líquido: Es aquel cuyo cuajose rompe a temperatura de fermentación y se homogeniza de 50 a 90 kg/cm2, para que su consistencia sea líquida.
MATERIAS PRIMAS / MATERIALES Y EQUIPOS / DOTACIÓN
Laboratorio No. 01“Procesamiento de Yogurth” (Práctica grupal)
Materias primas e insumos. Para el desarrollo del siguiente laboratorio, se requieren los siguientes materiales:
Leche fresca o pasteurizada
Cultivo láctico:Liofilizado o natural comercial
Edulcorante: Azúcar
Estabilizante: Gelatina sin sabor
Otros aditivos: Leche en polvo, salsa de frutas / saborizante, colorante, conservante
Envases plásticos con capacidad de:(500 – 1.000)ml
Rótulos o etiquetas
Materiales y Equipos
Estufa industrial o convencional
Jeringa o probeta (medir volumen desinfectante)
Productos desinfectantes (Hipoclorito de Sodio y jabónantibacterial)
Toallas desechables
Baldes y recipientes medidores
Marmita con agitador / ollas / cacerolas de aluminio de capacidad según requerimiento
Utensilios: Cucharas o cucharones en acero inoxidableo plásticos, agitadores plásticos y pinzas / tenazas
Filtro (tela) / lienzo o papel filtro
Balanza / gramera
Termómetro para alimentos y cronómetro
Moldes
Elementos de protección personal
Cofia...
Regístrate para leer el documento completo.