Practica E Kumis

PRACTICA DE KUMIS
INTRODUCCIÓN
Es el producto de la fermentación de la leche pasteurizada y enriquecida en sólidos totales, por la adición del cultivo láctico para kumis (microorganismos“Lactobacillus Lactis y Lactobacillus Cremoris) e incubación a temperatura que oscila entre (18 - 22) ºC, con o sin la adición de azúcar y conservantes.


COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL KUMIS

CONTENIDO
KUMIS / 100ml
Energía (Kcal)
79,5
Proteínas (g)
3,9
Grasas (g)
3,0
Hierro (g)
0,1
Zinc (mg)
0,4
Vitamina A (ER)
28
Vitamina C (mg)
1,0
E.R: Equivalente de RetinolMATERIAS PRIMAS / MATERIALES Y EQUIPOS / DOTACIÓN
Laboratorio No. 02 “Procesamiento de Kumis” (Práctica grupal)

Materias primas e insumos. Para el desarrollo del siguiente laboratorio, serequieren los siguientes materiales:

Leche fresca o pasteurizada
Cultivo láctico: Liofilizado o natural comercial
Edulcorante: Azúcar
Estabilizante: Gelatina sin sabor
Otros aditivos: Leche en polvo,salsa de frutas / saborizante, colorante, conservante
Envases plásticos con capacidad de: (500 – 1.000)ml
Rótulos o etiquetas

Materiales y Equipos

Estufa industrial o convencional
Jeringa o probeta(medir volumen desinfectante)
Productos desinfectantes (Hipoclorito de Sodio y jabón antibacterial)
Toallas desechables
Baldes y recipientes medidores
Marmita con agitador / ollas / cacerolas dealuminio de capacidad según requerimiento
Utensilios: Cucharas o cucharones en acero inoxidable o plásticos y agitadores plásticos
Recipientes de vidrio con tapa (incubación)
Filtro (tela) / lienzo o papelfiltro
Balanza / gramera
Termómetro para alimentos y cronómetro

Elementos de protección personal

Cofia / gorro / malla para cabello
Bata de laboratorio blanca
Ropa o indumentaria blanca
Zapatoscerrados con antideslizante / botas ● Tapabocas

FORMULACIÓN
Formulación: Materias primas e insumos y sus respectivas cantidades
Formulación para la elaboración de...