Practica I Seguridad e Higiene IGA


PRACTICA I
Alimentos.


26/03/2014
IGA
Pasquali Ornella


Trabajo Práctico
PRACTICA I
l.a) Un repartidor que lleva la mercadería a un restaurante la deposita en la cocina o depósitob) La persona que almacena los productos los aloja en el depósito y en las alacenas, y la heladera o refrigerador de la cocina.
c) Acondiciona y almacena la mercadería de la siguiente manera: en eldepósito los alimentos no perecederos que no se utilizaran inmediatamente, en las alacenas alimentos no perecederos que se utilizaran a la brevedad, en la heladera los alimentos que requieran cadena defrio, como lo son algunos lácteos.
d) Desde que se entrega la mercadería hasta que se ordena, debe transcurrir el menor tiempo posible para aquellos productos que requieren cadena de frio orefrigeración como por ejemplo los pescados.
2. Es fundamental programar y planificar la entrega de los productos, para prever el lugar de almacenamiento principalmente en las heladeras ya que mientras mástiempo se tarde en guardar los alimentos perecederos, tenemos más posibilidades de que se nos corte la cadena de frio de los mismos, provocando su descomposición.
3.
ALIMENTOS PERECEDEROSALIMENTOS NO PERECEDEROS
Pescado
Fideos
Manteca
Atún enlatado
Queso (mozzarella)
Harina
Crema de leche
Azúcar
Lomo
Almidón de maíz
Pollo
Especias
Lechuga
Té
Frutas
Café

Primero guardaríalos alimentos perecederos ya que requieren cadena de frio para que esta no se pierda. Luego almacenaría los no perecederos debido a que estos no requieren un lugar específico mientras estén atemperatura ambiente, en un lugar seco y oscuro.
4. Para la elaboración de las milanesas lo primero que haría sería chequear los ingredientes necesarios.
Carne: La obtengo de la carnicería, que sé que esde confianza y me va a dar carne fresca, en buen estado y de buena calidad. Cuando llego a mi casa la guardo lo más rápidamente posible en la parte inferior de la heladera en un taper cerrado....