Practica I




Submodulo IV: Reliza análisis fisioquimicos a muestras de agua, alimentos y bebidas alcoholicas en base a normas
Sub II: Analiza muestras de alimentos y bebidas alcoholicas en base a normas
Ing.Nicolás Miguel García Estrada

Fernando Ismael Sánchez Márquez

Mesa No.4

5°A Laboratorista Químico
Practica I: Determinación de humedad y porcentaje de cenizas en alimentos

Objetivo:
Todoalimento sin importar a que proceso industria haya sido sometido contiene una cierta cantidad de agua (excepto obviamente por los alimentos deshidratados al 100%). En esta práctica buscábamos obtener eldato sobre la cantidad de agua que contiene una galleta proveniente de una industria con márgenes estandarizados.
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos quequedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento
Material:
Mortero
Estufa de secado
Mufla
Pinzas
Balanza analítica
Crisoles
Galletas
PROCEDIMIENTO
1.-Lavar los crisoles, secarlos y colocar en la estufa hasta tener peso constante. guardar en el desecador.
2.- Pesar los paquetes de galletas, observar la etiqueta y comprobar los datos de peso, y pesodrenado.

3.- Realizar un estudio estadistico de peso de galletas y sus dimensiones (espesor, diametro), realizar una distribucion de frecuencias y un histograma o graficas de pastel, etc.

4.- Colocarde 3 a 5 gramos de una galleta en un crisol, colocar en la estufa por 2 horas a 100-110 ºc, pesar y determinar el contenido de humedad.
Pesar la misma cantidad en otro y colocar en la muflapreviamente programada a 500°C por 20 minutos y después pesar cada 5 hasta obtener un peso constante.


Calculos:
Se coloco el primer Crisol en la estufa a una temperatura de 100˚C por un tiempo de una ymedia hora para determinar la humedad de la galleta.
(P3 – P1)
% C = ------------------------------ X 100 (34.393 – 30.678) / 34.393 X 100 = 10.80%...