PRACTICA N° 01: VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS ( Química de los alimentos)
Páginas: 5 (1014 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2015
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE : Ing. Epifanio Efraín Martínez Men
ASIGNATURA : Química de los Alimentos
TEMA : PRÁCTICA N°01
ESTUDIANTE : Bocanegra García Eylen Rocío
TARAPOTO – SAN MARTÍN
- 2014-
VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
Para llevar a cabo todos los procesos que nospermiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de compuestos que debemos ingerir: los nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o energía, las cuales se miden en Kilocalorías. Las necesidades energéticas secubren fundamentalmente a través de los hidratos de carbono y de los lípidos o grasas.
Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diario de energía. Este gasto tiene dos componentes:
La energía que se gasta para mantener las funciones básicas como la respiración o el bombeo del corazón. Es la energía basal.
La energía que se consume por la actividad física.
II. OBJETIVOSEstudiar la tabla de composición de los alimentos y conocer la cantidad de energía que aportan.
Desarrollar el método de la determinación del valor calórico de las dietas alimenticias.
Demostrar que estamos capacitados para el cálculo de Kcal que consumimos diariamente.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
III.1. Calorías
Las calorías, básicamente, son una unidad de energía térmica que se emplea paraexpresar el valor energético de los alimentos.
Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura un grado centígrado (de 14,5ºC a 15,5ºC) a una presión de una atmósfera.
III.2. Valor Energético de los Alimentos
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presenciade oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías). Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías por día.
Según Anita Bean en su libro “La guía completa de la nutrición deldeportista” menciona que todos los alimentos contienen una mezcla de nutrientes, y el valor energético de un alimento en particular depende de la cantidad de hidratos de carbono, grasas y proteínas que contenga, esto lo vemos al momento de calcular con cada alimento del día.
Gladys Velásquez dice en su libro “Fundamentos de Alimentación Saludable” que para conocer y calcular mejor la cantidad deenergía que necesita un individuo se debe trabajar de acuerdo a la edad, al sexo, al peso, la talla y la actividad física.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos ode proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos sequeman para producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
IV.1. MATERIALES
Balanza triple brazo
Alimentos...
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE : Ing. Epifanio Efraín Martínez Men
ASIGNATURA : Química de los Alimentos
TEMA : PRÁCTICA N°01
ESTUDIANTE : Bocanegra García Eylen Rocío
TARAPOTO – SAN MARTÍN
- 2014-
VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
Para llevar a cabo todos los procesos que nospermiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de compuestos que debemos ingerir: los nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o energía, las cuales se miden en Kilocalorías. Las necesidades energéticas secubren fundamentalmente a través de los hidratos de carbono y de los lípidos o grasas.
Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diario de energía. Este gasto tiene dos componentes:
La energía que se gasta para mantener las funciones básicas como la respiración o el bombeo del corazón. Es la energía basal.
La energía que se consume por la actividad física.
II. OBJETIVOSEstudiar la tabla de composición de los alimentos y conocer la cantidad de energía que aportan.
Desarrollar el método de la determinación del valor calórico de las dietas alimenticias.
Demostrar que estamos capacitados para el cálculo de Kcal que consumimos diariamente.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
III.1. Calorías
Las calorías, básicamente, son una unidad de energía térmica que se emplea paraexpresar el valor energético de los alimentos.
Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura un grado centígrado (de 14,5ºC a 15,5ºC) a una presión de una atmósfera.
III.2. Valor Energético de los Alimentos
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presenciade oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías). Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías por día.
Según Anita Bean en su libro “La guía completa de la nutrición deldeportista” menciona que todos los alimentos contienen una mezcla de nutrientes, y el valor energético de un alimento en particular depende de la cantidad de hidratos de carbono, grasas y proteínas que contenga, esto lo vemos al momento de calcular con cada alimento del día.
Gladys Velásquez dice en su libro “Fundamentos de Alimentación Saludable” que para conocer y calcular mejor la cantidad deenergía que necesita un individuo se debe trabajar de acuerdo a la edad, al sexo, al peso, la talla y la actividad física.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos ode proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos sequeman para producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
IV.1. MATERIALES
Balanza triple brazo
Alimentos...
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