PRACTICA N 1 2015 1



UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TACHIRA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PR0GRAMA DE LABORATORIO
PRACTICA Nº 1


UTILIZACIÓN DE INSTRUMENTOS DEMEDICION Y TABLA DE CONVERSIÓN












Prof. Héctor Sánchez

IAA. Juana Yarit Fuentes Moreno

Código: 1425801
Prerrequisito: 1425704

Prerrequisito: 1425704

Rubio mayo de 2015Grados Brix
En un refractómetro manual normal al colocar el líquido que se va a analizar, y observar, se ve una escala de medición y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia elcolor es el sitio de lectura e indica el total de grados Brix (0Bx ) de la muestra.

Acidez y (pH)
La acidez se determina efectuando una titulación ácido-base con la ayuda de bureta, fenolftaleína.Balanza analítica, NaOH 0,1 normal, y material de vidrio de laboratorio. El resultado se expresa en % ml de ácido cítrico anhidro (el equivalente de este ácido es de 70 g /mol).

El pH de la muestra semide mediante pH metro, que no es más que un potenciómetro

Grado Baumé y (g/l) de sacarosa.
Los almíbares o jarabes son soluciones de azúcar y agua principalmente, que se preparan con distintasdensidades, es decir, cantidad variable de azúcar disuelto en agua.
Para identificar estas variables nos servimos de una escala de medición llamada Baumé, y que se expresa como oBé cuyos grados miden ladensidad de las soluciones azucaradas, en este caso, de la solución agua - azúcar.
El rango ó el intervalo, de los almíbares podemos fijarlo ente 10 o Bé a 33 o Bé.
Un jarabe a 33 o Bé degraduación es aséptico. A densidades distintas (menores) fermenta. El instrumento para medir el grado de densidad Baumé se llama densímetro, aerómetro de Baumé o comúnmente pesa jarabe.

Relación entre °Bx(% p/p), grados Baumé, gravedad específica (densidad absoluta), gramos de azúcar por litro (densidad relativa)
Compuesto
°Bx
ºBé
p(gr/ml)
g/100ml
Pr(g/lt)
JARABE 1
20
11,1
1,083

216
JARABE...