PRACTICA N 1 Biotecnologia

Practica de Laboratorio Nº 1
LA LEVADURA COMO ESPONJANTE DE LA MASA PANARIA

I. Introducción
A partir de harina de trigo y de una suspensión de levadura se prepara la masa, a la que se añadeglucosa o sacarosa. Se vierte en la probeta y en ella se determina cuantitativamente la esponjosidad de la masa por el aumento de volumen que experimenta. Es una medida de la fuerza de la levadura.Saccharomyces cerevisiae sintetiza etanol y dióxido de carbono por fermentación del azúcar añadido y de la maltosa formada a partir del almidón gracias a la amilasa. El aumento del volumen de la masadepende de la cantidad de dióxido de carbono y ésta, a su vez, de la cantidad de azúcar existente.

II. Objetivo
Conocer la técnica para medir la fuerza de la levadura

III. Materiales
Levadura(Saccharomyces cerevisiae) 100
Sacarosa 100
Harina de trigo 500
III.1. Aparatos
4 vasos precipitados (250 ml)
4 probetas (250 ml)
1 probeta (50ml)
1 pipeta (10ml)
1 matraz erlenmeyer
III.2. Equipos
BalanzaEspátula
Varilla agitadora (4unidades)
Agitador
Estufa a 30ºC


IV. Procedimiento operativo
Numerar los vasos precipitados (1 a 4)
Añadir a cada uno 25 gramos de harina
Añadir 3g de sacarosa (oglucosa) a cada vaso de 1 a 3
Vaso 1. Añadir 22.5ml de agua
Vaso 2. Añadir 15ml de agua
Preparar la suspensión de levaduras
Suspender por agitación 10g de levadura + 120ml de agua (templada) en el matrazErlenmeyer.
Pasar la suspensión de levadura con la pipeta a los vasos de precipitados
Vaso 1: 7.5 ml
Vaso 2: 15.0 ml
Vaso 3: 30.0 ml
Vaso 4: 30.0 ml
Mezclar la masa con una varilla de vidrio;
Numerarlas probetas del 1 a 4
Añadir la masa a las probetas correspondientes y colocarlas a unos 30ºC (estufa)
Leer y anotar la altura de la masa en cada probeta al principio y a intervalo de 10 minutos
V.Resultados

VI. Bibliogarfía
GARCIA-GARIBAY, M., QUINTERO-RAMIREZ, R. y LÓPEZ MURQUINA-CANALES, A. 1993. Biotecnología Alimentaria. LIMUSA NORIEGA EDITORES. México.
WISEMAN, A. 1986. Principios de...