practica

FUENTES DE ACEITE
Las más comunes girasol, maíz, soja, algodón lino(industrialmente para pinturas porque es secante), oliva maní, uva, coco, colza tubérculo semejante a la papa usado en España.MORFOLOGÍA DE UNA SEMILLA OLEAGINOSA
Cáscara (fibra alta concentración de lípido)
Pepita alta concentración de lípido
Pared celular (hemicelulosa y proteínas)
Germen
Dentro de la célula, el aceiteesta en las vacuólas (pepita) y generalmente emulsionada con agua debido a que en el interior de la vacuóla la, membrana esta constituido fundamentalmente por fosfolípidos y proteínas que le otorganciertas propiedades funcionales.
PROCESO
Partimos de una oleaginosa traído del acopio o de una industria, como la uva, que no es de la región. Al llegar a la planta lo almaceno adecuadamente. como elproducto viene con impurezas lo primero que hacemos es colocarlo en un silo y limpiarlo, ya sea por aspiración, por zarandeo, mesa densimetrica o depiedradora, imanes, etc.
Cuando se encuentra en elsilo lo primero que hay que hacer es bajarle la humedad en los en oleaginosas hasta un 8- 10%.
El secado es importante para evitar el enrancionamiento y la hidrólisis que generarían los ácidos grasoslibres y deteriorarían tanto la materia prima como el producto.
No se debe olvidar que la respiración del grano genera calor al igual que un posterior desarrollo microbiologico y esto en aquellosque tienen un contenido alto de aceite como el girasol puede conducir a una autoignición de la masa cosa que no ocurre en los cereales.
Se libera energía y empiezan a producirse reacciones oxidativas,además el mismo aceite cuando entra en autooxidacion genera una alta concentración de calor. Si el silo es poco controlado se puede prender fuego.
Semilla ardida, se refiere a la aparición depuntitos negros en la unión entre el germen y endospermo debido a un secado excesivo, a la interpedie, al sol, por heladas.
Se almacenan en silos verticales comunes o silos celdas. Nuestra industria por...