Practica

OBJETIVO: Conocer la función e importancia de los antiaglomerantes como aditivos alimentarios.

INTRODUCCIÓN:
Aditivos alimentarios
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticiocuando son agregadas a éste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción.

Funciones
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
1. Conservan la consistencia delproducto
2. Mejoran o conservan el valor nutricional
3. Conservan la salubridad de los alimentos
4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentación
5. Suministran color y mejoranel sabor

Entre estos podemos encontrar a los antiaglomerantes.

DESARROLLO:
Este grupo de aditivos tiene la función de evitar la adherencia o la aglomeración de las partículas de un producto secoen polvo, y así ayudar a que estas fluyan fácilmente; por esta razón, los antiaglomerantes también se les conoce como antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.

Existe un gran número dealimentos en polvo, por ejemplo, huevo, azúcar, sal, harinas, vegetales (ajo, cebolla, etc.), quesos y otros, así como varias especias molidas y diversos aditivos, tales como sales de curación,saborizantes, colorantes, etc., que si no se manejan en forma inadecuada, tienden a crear aglomeraciones mediante la unión de muchas partículas pequeñas. Dicha aglomeración se puede dar ya sea porque elpolvo se somete a una alta presión (por ejemplo, un mal almacenamiento de las bolsas en que se encuentra), por la liberación de un liquido propio, como grasa o agua, que sirve de agente gigante, o porla adsorción de la humedad del aire. Este ultimo mecanismo es el mas importante y el mas común, y por esta razón, los polvos higroscópicos deben conservarse en empaques y embalajes adecuados, así comoen lugares con una baja humedad atmosférica.
Cuando los alimentos secos se humedecen, se provoca una disolución de las sales y los azucares superficiales alrededor de las partículas, lo que provoca...