practica

Introduccion
Un método de conservación muy utilizado en la conservación de las frutas son las confiterías, estas consisten en someter a la fruta de nuestra preferencia a la cocción de esta enazúcar.
Aunque el tipo de cocción de esta varia según la fruta, su maduración, la cantidad de azúcar requerida, entre otros, este tipo de conserva se ha hecho muy popular a lo largo de los años, hay quetener en cuenta que desde la antigüedad en especial los griegos fueron quienes dieron nociones de este método según el libro de cocina Romano.
Hay que recalcar que la técnica para hacer mermelada esmuy variada y esta cambia según las características de cada región y los gustos al consumirla, es por ello que encontramos diversas texturas, es importante recalcar que para obtener una buena mermeladaes importante agregarle pectina.
En la siguiente practica se desarrollaran los métodos para la realización de una mermelada de piña, asi como también se representan los materiales utilizados, losresultados obtenidos a su vez comparados por otros autores.


















Marco teorico
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas ydeben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada caseratiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de lafruta.
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien...