practica

Práctica de laboratorio
“Proteínas”

Introducción
La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como elyogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteínaen la leche de distintas especies de mamíferos.

La escala de pH va desde 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, aquí hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad. Dicha soluciónseria neutral. La escala del pH es logarísmica, significando que los valores separando cada unidad no son iguales en la escala por el contrario incrementan de manera proporcional a la distancia a la quese encuentren de la mitad de la escala el punto de equilibrio entre acidez y alcalinidad.Los valores son multiplicados por 10 en cada unidad. Es por eso que el valor del pH de 6 es 10 veces más acídicoque un pH con un valor de 7, pero un pH de 5 es 100 veces mas acídico que un pH de 7. De otra forma el valor del pH de 8 es 10 veces más alcalino que un pH con un valor de 7, pero un pH de 9 es 100veces mas alcalino que un pH de 7.


Pregunta: ¿En qué medida el pH de la leche cambia al agregarle el ácido cítrico y el ácido acético?

Hipótesis: El pH de la leche aumenta de manera másconsiderable cuando se le agrega el ácido acético, cuando se le agrega a la leche el ácido cítrico si aumenta pero no de forma tan considerable.

Tipo de proteína: Caseina

Experimento 1
• Añadirunos 50 mL de leche en dos vasos de precipitados
• Añadir vinagre a uno de ellos
• Exprimir medio limón en el otro
• Agitar ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
• Esperar unos minutos• Observar lo que sucede en cada uno de los vasos
Observación:
De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es...