Practica

TÍTULO: IMPORTANCIA DE LAS GRASAS
AUTORES: . ARMARIO, C*. ; BENABES, S. ; AMHOUD,Z.
DIRECCIÓN: Grupo 3.1 QIHF, Facultad de Farmacia, Univ. Sevilla
*Autor responsable: cararmrui@alum.us.es

RESUMEN
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
oxígeno, aunque también pueden contenerfósforo, azufre y nitrógeno, y son
uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le
proporcionan calorías al cuerpo. Los ácidos grasos esenciales son aquellos
ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben
obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con
todos los dobles enlaces en posición cis , y son elácido linoleico y el ácido
linolénico, los cuales son importantes para controlar la inflamación, la
coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro y reduce la grasa
corporal, aumentar la masa muscular, remodelar la figura corporal, Reducir
los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mejorar el sistema
inmune, actúar como antioxidante, previniendo la aparición de ciertasenfermedades y el envejecimiento prematuro, neutralizando los radicales libres
Actualmente, los aceites de pescado son la principal fuente de ácidos grasos
poliinsaturados (AGPI) del tipo omega-3 (ω3) . De los estudios sobre ácidos
grasos , la determinación de los contenidos de isómeros trans de la fracción de
los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos, por el interés de susposible simplicaciones nutricionales, y también a que su presencia en estos
substratos puede tener dos orígenes (2). El resultado revela que no existen
diferencias estadísticamente significativas entre los productos estudiados y
también los estudios de correlación realizados demuestran que no existe una
relación entre el contenido graso y la cantidad total de formas trans (2). La piel
y elcabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a
absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente
sanguíneo. Se debe hablar también de la importancia de las vitaminas
liposolubles debido a su poder antioxidante, a su efecto frente a enfermedades
relacionadas con la edad, trastornos cardiovasculares y Alzheimer (4).
Palabras clave :Ácidosgrasos- Lípidos- Poliinsaturados – Acido linoleico –
Alimentación – Radicales libres……
INTRODUCCIÓN
Este trabajo se ha realizado para analizar la importancia de las grasas en la alimentación en los seres humanos y los efectos que producen.Los ácidos grasos como el Omega 3 y las vitaminas liposolubles tienen gran interés en la prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer, cerebrales,Alzheimer, etc.
Debido a la gran demanda se están buscando fuentes alternativas para la obtención de algunos ácidos grasos (Omega 3). Las grasas son una fuente de energía pero pueden provocar riesgos cardiovasculares. Ya que producen dichos riesgos, a los ácidos grasos se añaden algunos nutrientes vegetales que pueden ayudar a prevenir enfermedades y beneficiar a nuestra salud. También se hanrealizado estudios para evaluar la presencia de formas isoméricas trans en embutidos, las desviaciones existentes y el estudio de la variabilidad.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Grasas en alimentación
Las grasas son un grupo de compuestos heterogéneos y de gran complejidad que puede ser o en forma líquida o sólida, y es una fuente muy concentrada de energía. Los estudios sobre la grasa demostraron laexistencia de una sustancia esencial en la grasa: el ácido linoleico , y la ausencia de este nutriente se desarrollan síntomas que afectan la salud. Posteriormente se prestó atención a la relación existente entre cantidad y tipo de grasa consumida y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades. Los estudios e investigaciones realizados y el desarrollo de alimentos...