Practica

Prácticas No.3 y 4.
Maduración de frutos climatéricos
Introducción. Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada, la cual va disminuyendo amedida que el desarrollo avanza y, durante la fase de maduración comestible, cierto tipo de frutos exhiben un resurgimiento antes de entrar a la senescencia. Dicho resurgimiento es de menor intensidadal registrado al inicio del desarrollo. Otro grupo de frutos exhibe una disminución paulatina en su actividad respiratoria hasta las últimas etapas del desarrollo.
Atendiendo al tipo de patrónrespiratorio que presentan los frutos después de la cosecha, se les clasifica en la categoría de climatéricos, si se trata del primer caso y de no climatéricos si pertenecen al segundo.
Los frutosclimatéricos son aquellos que continúan su maduración incluso después de haber sido cosechados. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta,aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto.
Por otro lado, los frutos no climatéricos apenassiguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente en aplicaciones exógenas para modificar el proceso de maduración de muchos tipos de frutas que permanecenalmacenadas en cámaras de conservación.
Tabla 1. Clasificación de los frutos con base en su actividad respiratoria
Climatéricos
No climatéricos
Manzana
Naranja
Pera
Limón
Plátano
CerezaCiruela
Frambuesa
Higo
Uva
Melón
Aceituna
Kiwi
Pimiento
Tomate
Pepino
Chabacano
Calabaza
Aguacate
Piña
Durazno
Fresa

Como los frutos climatéricos siguen madurando tras su recolección,cuando se pretende almacenarlos largos períodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiológica en...