practica

Colegio de Bachilleres del Estado de Veracruz
Plantel 35 “Dr. Leonardo Pasquel”







Capacitación
Auxiliar de laboratorio químico





Práctica: “Macedonia de Hortalizas”.Objetivo
Aprender a realizar conservas de hortalizas.

Introducción
Las verduras desempeñan un papel importante en una dieta saludable, porque las plantascontienen tal cantidad de sustancias nutritivas que es posible vivir alimentándose de ellas. La refrigeración es el método de conservación para el almacenamiento de las verduras, sin embargo, las distintasclases de verduras requieren diferentes métodos de conservación, por lo que existen otros sistemas de almacenamiento.
Las verduras frescas sólo podían consumirse en la época de producción, pero losadelantos de las técnicas de conservación, han hecho posible que actualmente podamos consumirlas en cualquier época del año.
Productos comprados
Precio
Coliflor
$ 3
Pepinos 3
$ 6
Vinagre 1L$ 8
Condimentos
$ 6
Chiles jalapeños
$ 6
Zanahorias
$ 2.50
Total
$ 31.50

Materiales
* Una coliflor pequeña
*3 pepinos de regular tamaño
*250 g. de ejotes, zanahorias, cebollas pequeñas,chicharos verdes, chiles jalapeños, calabacitas tiernas.
*1 L. de vinagre
*150 mL de aceite de olivo
*Condimentos; sal, ajo, tomillo, laurel, orégano, mejorana, clavos, pimienta.
*Cacerola*Mechero
*Tripie

Procedimiento
1. Lavar y escurrir todas las verduras.
2. Las zanahorias se escaldan con poca sal, hasta que estén semicocidas y se cortan en rodajas no muy gruesas.
3. Lascalabacitas se cortar a lo largo y se escaldan.
4. Quitar las fibras a los ejotes y ponerlos a escaldar
5. Escaldar los chicharos después de desvainarlos
6. A las cebollas se les quita la primera capa y seescaldan por 2 minutos.
7. Desprender de la coliflor los ramitos y se vuelven a lavar, se escaldan hasta que queden suaves.
8. A los pepino y chiles se les da un escalde.
*Escaldar: poner en...