Practica

PRACTICA #3

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

INTRODUCCIÓN:
Las proteínas son polímeros lineales constituidos por los aminoácidos, que se unen entre sí por medio de enlaces tipo amidadenominados enlaces peptídicos.
Los polímeros compuestos por dos aminoácidos forman un dipéptido, por tres, un tripéptido; cuando el número de aminoácidos es mayor, oligopéptidos y polipéptidos osimplemente se denominan péptidos. Las proteínas son moléculas constituidas por una o más cadenas polipéptidicas.
Las proteínas pueden ser clasificadas en función de aspectos tan diversos como sucomposición, su disposición espacial, su función biológica y su localización
La desnaturalización de las proteínas implica modificaciones en la estructura de la proteína que traen como resultadouna alteración o desaparición de sus funciones.
Este fenómeno puede producirse por una diversidad de factores, ya sean físicos como: el calor, las radiaciones ultravioleta, las altas presiones; oquímicos como: ácidos, bases, sustancias con actividad detergente y genera la ruptura de los enlaces disulfuro y los puentes de hidrógeno, generando la exposición de estos. Cuando la proteína esdesnaturalizada pierde sus funciones como: viscosidad, velocidad de difusión y la facilidad con que se cristalizan. La reversibilidad de la desnaturalización, depende que tan fuertes sean los agentes quedesnaturalizaron la proteína. Todo depende del grado de ruptura generado en los enlaces.
OBJETIVO:
El alumno conocerá el fenómeno de desnaturalización de proteínas, mediante exposición a reactivosquímicos y factores físicos (calor)


MATERIAL:
 15 tubos de ensayo
 Gradilla
 Mechero
 9 Pipetas de 5 ml
 Vaso de precipitado de 500 ml
 Tripié y rejilla de asbesto
 Pinzas para tubode ensaye

REACTIVOS
 HCl
 NaCl al 4%
 NaOH al 20%
 CuSO4 al 1%
 HNO3 al 40%
 Albúmina al 2%




PROCEDIMIENTO:

Desnaturalización o coagulación de proteínas
1.- Hacer...