Practica

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Práctica de Laboratorio
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7
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Métodos deconservación de alimentos
MIRNA RODAS VELASCO
3ºC ::ºººº+r: VELASCO

12/03/12
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OBJETIVO:
Elaborar fruta en almíbar

Introducción:Métodos de conservación de alimentos.

1. Pasteurización:
Fue llamado así por Luis Pasteur, quien descubrió que contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podrían ser eliminados aplicandotemperatura, es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, a partir de este proceso seevita su degradación.

2. Esterilización:
Se realiza por el vapor de agua a presión, el modelo más usado es el de Chamberland, esteriliza a 120° a una atmosfera de presión,127° a 11/2 atmósfera depresión, o a 134° a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos, un común la pasteurización de productos envasados en vidrio, como por ejemplo para mantener frescas lasmermeladas.

3. Uperización (U.H.T):
Consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de150°C menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.

4. Adición de azúcar:
Cuando se realiza a elevadas concentraciones permiten que los alimentosestén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada mermelada.

5.Ultracongelación:
Se somete el alimento a una temperatura entre –35 y –150°C durante breve periodo periodo de tiempo, los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no...