Practica

PRACTICA #3. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR EL METODO DE BIURET
Competencia:
Determinar la cantidad de proteína presente en dos muestras de alimento, (el origen puede ser variado, animal o vegetal)y comparar con lo reportado en la teoría. Analizar el fundamento del método utilizado con el fin de comprender los cambios químicos que sufren las cadenas polipeptídicas de las proteínas para serdeterminadas y cuantificadas y establecer la importancia de las mismas en los alimentos procesados y sin procesar a nivel bromatológico.

Antecedentes
El de Biuret es un método colorimétrico quepermiten conocer la concentración de proteína basándose en que los polipéptidos reaccionan con el sulfato cúprico en un medio alcalino dando como resultado una coloración azul, en dicha reacción noparticipan los aminoácidos.
Además podemos observar por medio de cambios físicos en muestras de alimentos la desnaturalización de las proteínas las cuales debido al gran tamaño de sus moléculas forman conel agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulaciónde las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria yterciaria.

Materiales:
1 Espátulas
1 Pipeta 10 ml
4 Pipetas 10 ml
2 Tubos de ensayo para el espectrofotómetro
2 Matraces aforados de 25 ml
Papel aluminio para pesar
Papel, para limpiar lostubos de ensayo antes de cada lectura
Equipos:
Balanza analítica
Centrifuga
Espectrofotómetro

Reactivos:
NaCl 1%
Solución A:
Tartrato de Na y K4H2O 18.06 g
CuSO4.5H2O 6 g
KI 2 g
NaOH 2 NLlevar a 200 ml con agua destilada
Solución B:
KI 10 g
Disolver en 160 ml con NaOH 2 N.
Solución C: prepararla en el momento
10 ml de Solución A + 8 ml de Solución B + agua destilada para...