Practica

INTRODUCCIÓN
La acuicultura es una actividad cuyo carácter industrial es de reciente desarrollo en Chile y el mundo. De acuerdo a las estadísticas de la FAO se ha observado un espectacular crecimiento de la producción en los últimos 20 años. Lo que ayudado notablemente en el abastecimiento de alimento a nivel mundial. Ya que el crecimiento de la población del mundo se ha duplicado en los últimos40 años, lo que genero incertidumbre en lo que a abastecimientos de alimentos se refiere.
La introducción de especies salmónidas en Chile ha sido posible gracias a favorables condiciones ambientales y climáticas del sur del país, las cuales son muy parecidas a las nativas de tales peces. El ingreso del salmón a nuestro país ha sido un proceso de casi un siglo, exhibiendo hoy en Chile unaindustria salmonicola pujante, y que experimenta niveles de crecimiento que sorprenden incluso, al mas optimista de los observadores (Méndes y Munita, 1989).
Para lograr un producto de alta calidad, se debe desarrollar un buen manejo en las distintas etapas de cultivo y procesamiento, contando para esto con una buena infraestructura, la que en Chile se ha logrado de buena forma, contando con tecnologíasde primer nivel.
Este presente informe tiene como objetivo hacer una descripción general de las faenas y labores realizadas por el alumno en práctica en la planta de procesos Nova Austral, perteneciente a Acuinova Chile, que son parte del grupo Pescanova.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- La Práctica Profesional I tiene como objetivo conocer, comprender y describir los distintos componentes,procesos y actividades del Proceso, en la Planta Nova Austral S.A. en Porvenir, región de Magallanes
- Conocer el sistema de administración de la Planta de Procesos.
- Realizar, y describir las tareas que están involucradas en el proceso de producción.






ANTECEDENTES GENERALES
Nova Austral S. A. es una planta de procesos, ubicada en Alberto Fuentes 299 Porvenir, Tierra del Fuego. Región deMagallanes. Perteneciente a Acuinova Chile S.A. La cual tiene como sede central las oficinas ubicadas en Paseo Presidente Errázuriz Echaurren 2631 p6. Providencia Santiago.
Reseña
Pescanova, compañía española que por mas de cinco décadas ha sido pionera en el desarrollo de la industria del pescado congelado, inicia sus operaciones en Chile en 1983 a través de Pesca Chile S.A. con la idea deexplotar y procesar productos pesqueros chilenos de alto nivel, destinados a los mercados mas exigentes del mundo.
A partir de la década del `90 Pesca Chile inicia un explosivo proceso de crecimiento y desarrollo, transformándose en uno de los proveedores de productos de mar,más importantes del continente. Es justamente en 1990 cuando se inicia el cultivo de Salmon Coho y Trucha, con dos centros enla XI Región.
Ocho años después se incorporaría el Salmón Atlántico, transformándose en los años siguientes en la especie con mayor crecimiento relativo.
Junto con el nuevo milenio empieza sus operaciones en la XII Región, Nova Austral S.A., empresa asociada a Pesca Chile, y también pertenece al grupo Pescanova, con el propósito de elaborar diversos productos del mar, principalmente salmón, ensu nueva planta en Tierra del Fuego.
A fines del 2007, como una manera de optimizar sus operaciones, el grupo Pescanova en Chile decide separar formalmente sus unidades pesqueras y acuícolas. Es así como a comienzos del 2008 nace Acuinova Chile S.A. concentrando, junto con Nova Austral S.A., toda la gestión del cultivo, procesamiento y comercialización del salmón en chile.
Cumplidos casi 20 añosdesde el comienzo,se puede decir que Acuinova Chile y Nova Austral están dentro de los líderes del país y a la vanguardia a nivel mundial.





ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL














1- PRINCIPALES PROCESOS
Los procesos realizados en la planta son los siguientes:
Tanto para Salmón Salar como Trucha Arcoíris, es en la misma infraestructura, para el Bacalao, si bien los...