practica

Practica de laboratorio 3
“Demostración de la actividad específica de la enzima conocida como amilasa salival”





Problema:
¿Cuál es la actividad de la amilasa salival?
Las enzimas, son moléculas (proteínas) sintetizadas en las células, que aceleran de manera muy selectiva y eficiente las reacciones que se dan en el entorno celular, actuando sobre sustratos específicos que sevan a transformar en el producto de la reacción. Esta función, esencial para los seres vivos, la consiguen gracias a que poseen una estructura tridimensional característica, el centro activo, con un entorno químico adecuado que permite la interacción entre la enzima y el sustrato mediante la formación del complejo ES (enzima-sustrato).
Este complejo, además de proporcionarle gran especificidad a laenzima, contribuye a la formación de enlaces covalentes como así también interacciones no covalentes, que producen la transferencia de grupos funcionales de la enzima y del sustrato y la liberación de energía libre, llamada energía de unión o fijación, que rebaja la energía de activación.
El poder reductor se refiere a la capacidad de ciertas biomoléculas de actuar como donadoras de electrones oreceptoras de protones en reacciones metabólicas de óxido-reducción.
Durante el catabolismo, las reacciones de oxidación arrancan electrones y protones de los sustratos, que van a parar a ciertas coenzimas que se reducen con ellos. 
La α-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. Elalmidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces α- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La α-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejandodextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.



Marco teórico:

Las enzimas son catalizadores orgánicos que facilitan y aceleran la mayoría de las reacciones bioquímicas que tienen lugar en los organismos animales, vegetales, y microorganismos sin invertir en ellas reactivos, por lo que no se consumen durante el proceso.
Existen diversos tipos de enzimas, cuyafuncionalidad es muy variada. Así, contribuyen al desdoblamiento de las moléculas de los principios nutritivos (proteínas, grasas y carbohidratos) en otras más pequeñas durante la digestión de los alimentos en el estomago e intestino. Asimismo, facilitan su paso a la sangre a través de la pared intestinal; catalizan la formación de moléculas grandes y complejas con el fin de producir los constituyentescelulares; y favorecen el almacenamiento y gasto de energía. En términos estrictamente fisiológicos, las enzimas activan también las funciones de la reproducción, los procesos de la respiración de la respiración y la visión, y todos los demás mecanismos orgánicos.
Construcción de las enzimas. Desde un punto de vista químico, las enzimas se caracterizan por poseer en su estructura una proteína,sustancia organica compleja que contiene nitrógeno en su molecula y que, por descomposición hidrolitica o adicion de agua, produce aminoácidos.
La mayoría de las están constituidas por una proteína y un componente llamado cofactor, que puede estar ausente.la proteína completa es la holoenzima. Suprimido el cofactor, la proteína pierde su actividad y recibe el nombre de apoenzima.
El cofactor puede serun metal, una molecula organica de tamaño medio llamada grupo prostético, o un tipo especial de moléculas que actua como sustrato y se conoce como enzima. Este componente sirve para facilitar la funcion catalítica de la enzima, como es el caso de los metales o grupos prostéticos, o tomar parte en la propia reacción catalizada, acción típica de las coenzimas.
Forma de actuación de las enzimas....