Practica

Nombre del alumno: Paulina López Gutiérrez.
Nombre de la materia: Fondos y Salsas.
Nombre del profesor: Roxana Guidobro Cruz.
Tema: Practica #1
Fecha de entrega: miércoles 21 de octubre de2009
Salón: 1002
“Universidad de Londres”
Materiales.
Tablas.
Cuchillos.
Bouls.
Cuchara.
Tenedor.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Pasta oriental.
Pechuga de pollo.
Zanahoria
mirepoix
Introducción.Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante deuna cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato. Un detalle que no se puede obviar es la calidadde los ingredientes, un buen fondo se obtiene de buenos y frescos productos, sean carnes o pescados, verduras o el vino que se vaya a incorporar.
Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes(fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida deun caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.[1] El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contrasteo complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a lassalsas como 'destilados del deseo”. ]Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a vecesorquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.
Desarrollo.
Empezamos con la higiene de las manos, de los insumos, y del lugar donde íbamos a trabajar la brigada.
La chef Roxana empezó a darnos las...