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PRÁCTICA 1:

Determinación de la acidez total de un vinagre


Introducción

Muchos tipos de análisis químicos se llevan a cabo mediante un método en el que uno de los componentes se determinavolumétricamente; para ello, se le adicionan volúmenes de una disolución de concentración conocida, hasta alcanzar un punto final señalado por un indicador. Tal disolución se conoce como disoluciónvalorada. A partir del volumen y de la concentración de la disolución valorada, consumida en la volumetría, y conociendo el tamaño de la muestra, se puede calcular la concentración del componente acuantificar.
El contenido total de ácido de un vinagre se determina fácilmente mediante volumetría ácido-base. La disolución valorada de una base fuerte reacciona, en el transcurso de la valoración, con losácidos orgánicos presentes en la muestra; una vez alcanzado el punto final, se puede establecer una relación entre los equivalentes de la disolución valorada añadida y la cantidad de sustancia problema,lo que permite conocer dicha acidez valorable. Ésta se expresa, usualmente, en términos del ácido predominante presente en la muestra (ácido cítrico en gaseosas, ácido málico en zumo de manzana, ácidotartárico en vino, ácido acético en vinagres, etc.), aunque puedan existir otros ácidos minoritarios en la muestra.
Para determinar la concentración exacta de la disolución de hidróxido de sodio(disolución valorada), con el fin de su utilización en la determinación de la acidez valorable, se puede utilizar un ácido patrón primario tal como el ftalato ácido de potasio. El punto final de estasdeterminaciones se detecta utilizando como indicador ácido-base la fenolftaleína (indicador ácido-base visual).
El vinagre o vinagre de vino es el líquido obtenido de la fermentación acética del vinopuro o diluido de piquetas de vino, con una riqueza mínima de cincuenta gramos de ácido acético por litro. La acidez total se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el...