Practica1 Ing

Universidad Politécnica de
GÓMEZ PALACIO



PRACTICA 1°ENZIMA ALPHA- AMILASA.


Presentado por

Adilene Rodríguez Ramírez

MATRICULA:
14080468
CUATRIMESTRE:
4°
PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA LA CARRERA DE:

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA


MATERIA:
BIOQUIMICA MICROBIANA


ASESOR ACADÉMICO:
Raúl Alvarado Arroyo

Gómez Palacio, Dgo. 8 Octubre 2015INTRODUCCION:

Las proteínas salivales son elementos fundamentales en las importantes funciones que desempeño la saliva en el mantenimiento de la salud bucal.
La saliva es un fluido producido y vertido hacia la cavidad bucal por diferentes órganos denominados glándulas salivales. Es una secreción compleja proveniente de las glándulas salivales mayores en 93 % de su volumen y las menores en 7 %restante.
Los investigadores han identificado 309 proteínas en la saliva total. Más de 95% corresponde a las principales familias de proteínas que incluyen: proteínas ricas en prolina, alfa-amilasa salival, mucinas, aglutininas, cistatinas, histatinas y estaterinas. En este caso la práctica se centra en comprobar los estándares de temperatura y Ph óptimos para el desarrollo y funcionamiento adecuado dela enzima alfa-amilasa salival.
El efecto sobre la amilasa salival puede contribuir significativamente a inhibir la cariogenicidad por alimentos que contienen almidón (Kashket S, y et al; 1988).
Desempeña funciones muy importantes en el mantenimiento de la salud bucal y general del individuo, entre ellas: lubricación, acción antimicrobiana, capacidad amortiguadora del pH de la cavidad bucal y laplaca dental, remineralización y protección contra la desmineralización, masticación, formación del bolo alimenticio, deglución, digestión, gusto y lenguaje. En la composición de este fluido se encuentran diferentes moléculas, dentro de las cuales se destacan las proteínas, las que están involucradas en la mayoría de las funciones de la saliva.
Se han descrito numerosas proteínas salivales y sesupone que muchas de ellas guardan relación con la salud bucal. Sin embargo, no en todos los casos su mecanismo de acción está claro o se encuentra adecuadamente fundamentado desde el punto de vista de la relación estructura-función de las proteínas.
 Es una enzima cuya función consiste en la digestión bucal del almidón proveniente de la dieta. Cataliza la ruptura de los enlaces polimerizaste a(1-4), acción determinada por la estructura de su centro activo. Así, desempeña un importante papel en la nutrición. Si embargo, también se ha detectado que su expresión genética se relaciona con el funcionamiento del sistema nervioso autónomo, por lo que se ha propuesto que su monitoreo pudiera ser útil en la evaluación del estrés físico y psicológico. Esto, a su vez, puede tener implicaciones en elestudio del dolor (principal motivo de consulta estomatológica) o en la evaluación del estado de salud bucal.
Objetivo
Fundamentar las funciones de las principales proteínas salivales teniendo en cuenta la relación estructura-función de las macromoléculas.
Conocer las características en las cuales las enzimas amilasas pueden ser activadas.
Comprobar la presencia de alfa-amilasa en la salivahumana.
Utilizar correctamente el método de tinción de Benedict para comprobar presencia de amilasa.
Determinar las condiciones óptimas en las cuales la amilasa salival tiene su mayor actividad enzimática.
Cuantificar la glucosa producida por la enzima.

MATERIALES:
2 tubos grandes con tapa
10 tubos chicos con tapa
un embudo de cristal
5 pipetas de 5ml
Phimetro
Mechero
Chispero
Pinzas para tubo
6 vasosde precipitado de 150
Piceta de agua
Piceta de alcohol
Termómetro
Papel filtro

REACTIVOS:
Solución fisiológica al .9% de NACL
Solución de almidón al 3%
Ácido cítrico
Ácido fórmico
Ácido tartárico
Acido glacial



METODO:



0°prepara en un vaso de precipitado14 ml de saliva. Esta saliva fue producida naturalmente sin algún elemento externo.
1° preparar la solución fisiológica de nacl= pesar .9...