Practica2 Preparacion De Fruta P2

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Módulo IV
Procesa Alimentos A partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Sub Módulo 1
Realiza los Análisis Físicos,Químicos y Microbiológicos pertinentes.
Sub Módulo 2
Realiza los procesos de transformación de diferentes productos Hortofrutícolas.

PRÁCTICA DE ANÁLISIS
PRACTICA No. 1
Título:
Preparación de FrutaDulce.
Alumno:
Veronica Alejandra Márquez Castro.
Profesor:
Ing. Raúl Díaz Ojeda
Fecha:
Ensenada B.C. a 30 de Septiembre de 2015.
OBJETIVO
Aprender a realizar el proceso de frutas en almíbar, uno delos métodos más comunes en las frutas.

INTRODUCCIÓN

Almíbar, se llama así al jarabe producto de cocer cierta cantidad de azúcar disuelta en agua.
Las frutas son la fuente más importante de vitaminasy minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.
La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua,ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento. Los microorganismos que soportan más estas condiciones son loshongos, pero los hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden desarrollarse.
Las frutas en almíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversasformas a los que se les añaden jarabe de cobertura que está compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que seutiliza que suele ser refinado.
El procesamiento de frutas en almíbar consiste en envasar frutas enteras o cortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido constituido por aguapotable y azúcar llamado jarabe, cuya concentración varía según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto, envasados en recipientes herméticos para evitar contaminación y sometidas a un proceso de...