practica3

Practica III
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* Ambientes tibios (X)
* Alimentos con mucha agua (X)
* Alimentos con gran cantidad de proteínas (X)
2_
Ambientes tibios: la mesada de una panadería
Alimentos con mucha agua:la carne de los pescados
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos
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Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: humedad,temperatura y disponibilidad de aire.

Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser cubierta naturales (La piel de un fruto que lo hace resistente al ataquede bacterias). Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistente al ataque de bacterias.

Actividad de agua: se tiene en cuenta el agua disponible para el crecimiento de bacterias.Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como también los ambientes secos, que hace mas posible la multiplicación de las esporas (lasque favorecen son la humedad y disponibilidad de aire)
Las condiciones de vacio: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características quepueden provocar ETAS
4_Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden desarrollar bacterias patógenas que Lascaracterísticas naturales de estos alimentos también, como la forma en que se consumen, (por ej. calentarlos, antes de comerlos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinasbacterianas. Estos alimentos se caracterizan por poseer:
 Alto contenido proteico  Alto porcentaje de humedad (agua)
 No ser ácidos  Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y deconservación.
Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas,...