Practicas Analizar

1 Mayonesa
Introduccion
Se creará una mayonesa casera en el laboratorio de clases sin conservadores
Objetivos
General
Obtener una mayonesa en el laboratorio de clase a base de productos caseros usados dia a dia en el hogar
Particular
Comprender el proceso de elaboración de la mayonesa
 Aceite de girasol, 210 ml
Un huevo fresco
Un par de cucharadas de zumo de limón
Un poco de sal
La recetapara elaborar mayonesa es realmente muy sencilla, necesita tanto muy pocos pasos como pocos ingredientes. En esta receta vamos a elaborar una mayonesa que contiene huevo, pero existen muchos tipos de mayonesa diferentes, en esta web puedes encontrar las recetas de la mayoría para que puedas hacerlas en casa de una forma rápida y sencilla. Es importante hacerlo tal y como se indica, pues si lo hacemosmal se nos puede cortar la mayonesa y tendremos que tirarla y empezar de nuevo. 

Lo primero es echar el huevo dentro de un recipiente, pero no nos sirve uno cualquiera, debemos utilizar uno que sea estrecho y de buena altura, debe caber la batidora pero casi justa para que la mayonesa monte de forma correcta. Si cumple estos requisitos podemos usar el mismo vaso de la batidora si queremos. Cogemos la batidora eléctrica y vamos batiendo el huevo mientras poco a poco vamos echando el aceite al vaso para que se vaya mezclando con el huevo, uno de los alimentos básicos de nuestra alimentación. Los huevos son una fuente estupenda de vitaminas y minerales, pero sobre todo destacan por su alto contenido en proteínas de la mejor calidad. Sin embargo las personas que tengan el colesterol altono deben abusar de su consumo. Es importante no echarlo todo del tirón, si no que sea poco a poco. 

Una vez lo tengamos mezclado, se añade el jugo del limón y un poco de sal y seguimos removiendo hasta que todo quede mezclado y observemos que tenemos una salsa espesa y del color característico de la mayonesa, probablemente una de las salsas más conocidas en todo el mundo. Al parecer el origen deeste tipo de salsas emulsionadas comenzó a gestarse hace siglos, al menos desde la Edad Media, aunque las recetas actuales son completamente diferentes a las originales. Finalmente, se puede añadir a la mayonesa un chorrito de aceite de oliva virgen para darle un buen toque de sabor. 
2 Vinagre de manzana
Introduccion

Se creará un vinagre a base de manzanas dentro del laboratorio de claseObjetivos:

General
Obtener un vinagre en el laboratorio de clase a base de manzanas
Particular
Comprender el proceso de elaboración del vinagre

Instrumentos:

Manzanas
Olla
Botella
Globo
Estufa
Coladera

Elaboracion

Primero hemos de elaborar el zumo.
Sólo las manzanas más dulces y sin golpes ni rastro de moho ni podredumbre son las indicadas. Si es posible deben ser de origen ecológico o deben estarmuy limpias a fin de que ningún producto químico estropee la fermentación posterior.
Lavarlas a conciencia, es, pues, imprescindible. Usaremos la pulpa de la manzana, sin piel, rabo ni corazón.
Siguiente paso obtener mosto.
Pondremos el zumo (un litro más o menos) dentro de un envase de cristal o barro lo más ancho posible y sólo lo hemos de llenar hasta la mitad, a fin de que haya una buenafermentación. Lo taparemos con un globo, a fin de que no entre oxígeno y en cambio los gases de la fermentación puedan expandirse.
La temperatura debe oscilar entre 18 – 20 º C y hemos de esperar entre 4 y 6 semanas. Menor o mayor temperatura puede estropear la fermentación.
El dulzor de las manzanas es clave, así si son ácidas deberá añadirse un poco de azúcar (a más azúcar mayor graduaciónalcohólica)
Si dejamos algún trocito de piel de manzana en el zumo la fermentación es más rápida.
Antes de pasar al siguiente paso que es la transformación en vinagre, hemos de verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya está listo y hay que tirarlo.
Como convertir mosto en vinagre.
Ahora pondremos el mosto en un...