practicas de carnicos


INDICE:
Practica nº 01…………………………………………………………………………………………….
I. INTRODUCCION.............................................................................................................................4OBJETIVOS......................................................................................................................................4
II. REVISION DELITERATURA........................................................................5
III. MATERIALES Y METODOS........................................................................9
IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES............................................................................................11
4.1.RESULTADOS..............................................................................................................................…11
4.2. DISCUSIONES..................................................................................................................................12
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................13
5.1. CONCLUSIONES..........................................................................................13
5.2.RECOMENDACIONES……………………………………..……………………13
VI. ANEXOS..........................................................................................................................................13
VII. BIBLIOGRAFIA............................................................................................16
Practica nº 02
I.INTRODUCCION.............................................................................................................4OBJETIVOS.......................................................................................................................4
II. REVISION DE LITERATURA.............................................................5
III. MATERIALES Y METODOS............................................................9
IV. RESULTADOS YDISCUCIONES.............................................................................11
4.1. RESULTADOS..................................................................................................…11 4.2. DISCUSIONES......................................................................................................12
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.........................................13
5.1.CONCLUSIONES................................................................................13
5.2. RECOMENDACIONES……………………………………………………13
VI. ANEXOS.....................................................................................................................................13
VIII. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................16

Practica Nº 01: INSPECCIÓN AMATADEROS Y FRIGORIFICOS

I. INTRODUCCIÓN

Este presente trabajo está basado en las observaciones hechas en el camal municipal de la ciudad de Juanjui, en el que se observó principalmente el sacrificio de los cerdos y se tuvo en cuenta los siguientes parámetros.
Vías de acceso
Áreas de bañado
Control de peso
Área de refrigeración
Zonas para escaldar y pelar cerdos
Zonas para lavar ypreparar viseras
Zonas para almacenar estiércol
Zonas para tratar aguas residuales
Zona de máquinas o casa de refuerzo.
Un matadero: es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento (despostado), almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesosutilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
OBJETIVOS
1. Determinar los puntos críticos para el proceso...