PRACTICAS DE HIGIENE PARA MANTENER LAS SALUD DE LA FAMILIA

PRACTICAS DE HIGIENE PARA MANTENER LAS SALUD DE LA FAMILIA.
Selección de los alimentos sanos.
Los alimentos llegan a los consumidores en tres formas: frescos, pre-elaborados e industrializados.
Alimentos frescos: Productos alimenticios que son recibidos en su estado natural, directamente de la fuente proveedora, sin haber recibido prácticamente ningún proceso de modificación de suscaracterísticas organolépticas ( sabor, textura, aroma y color ), físicas y bioquímicas.
Alimentos pre-elaborados: Los que han sido sometidos a un proceso de elaboración intermedia (corte, escaldado), que aún no se encuentran listos para su consumo directo, pero que se hallan en un estado que facilita su fase de terminación culinaria.
Alimentos industrializados: Los que han sido sometidos a la alta tecnologíade la industria alimentaria y permiten la obtención de productos listos (o casi listos) para el consumo, con envase y etiquetado apropiados.
Los pasos de selección y compra de los productos alimenticios se encuentran estrechamente vinculados. La selección constituye un proceso cualitativo en el que intervienen los conocimientos sobre las cualidades intrínsecas o externas de los alimentos objeto decompra (valores nutricionales y alimenticios, calidad de presentación), junto a los gustos y preferencias de los clientes.
Los productos adquiridos deben cumplir los parámetros óptimos que aseguran la calidad requerida, como limpieza, grado de refrigeración apropiado, envasado correcto, fecha de caducidad y otros elementos asociados.
En lo referente a las características externas de calidad delos productos alimenticios, se exponen los aspectos fundamentales:
VERDURAS.
Vegetales de hojas (lechuga, acelga): deben estar limpios de tierra, sin daños mecánicos ni hojas partidas.
Frutas (berenjena, pepino, tomate): sanas, con maduración uniforme, masa consistente, color característico, sin afectaciones de plagas ni quemaduras de sol. No deben presentar grietas o hendiduras sin cicatrizar.Semillas (porotos, maíz): deben estar sanas, perfectamente desarrolladas, con hileras de granos completas, granos tiernos (blandos, con gran contenido de humedad), sin afectaciones de insectos y con su color y brillo característicos.
Tubérculos (batata, mandioca): sanos, limpios de afectaciones por pudrición, bien desarrollados, secos y sustancialmente libres de tierra o restos de vegetales.
Bulbos(ajo, cebolla): deben estar frescos, sanos, secos, bien desarrollados, sin afectaciones por pudrición o insectos.
Vegetales de raíces (rábano, remolacha, zanahoria): limpios, sanos, secos, bien desarrollados y sin afectaciones por pudrición o insectos.
FRUTAS.
De colores vivos externa e internamente, según el tipo de fruta de que se trate, sin golpes, raspones o magulladuras. Sin agujeros nipresencia de mohos. Aromáticas, de cascara lisa y turgente.
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
Las carnes deben tener un olor característico; su textura debe ser firme, elástica y ligeramente húmeda, y el color varía en dependencia del tipo de animal. Rojo brillante (vacuno), rosa pálido (cerdo), la grasa blanca, blanco o ligeramente rosado (pollo).
Los pescados deben presentar agallas rojas, ojos brillantes yescamas bien adheridas. Por su parte, los huevos deben adquirirse enteros, sin grietas y limpios, sin manchas de excremento o sangre.
HARINAS Y CEREALES.
Deben comprarse sin afectaciones por insectos y roedores.
PRODUCTOS LACTEOS.
Leche: pasteurizadas, con fecha de caducidad sin cumplirse, en recipientes o envases originales y en buen estado.
Queso: bordes limpios y enteros. Color y olorcaracterístico.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.
Es importante conocer las distintas formas de cocinar un alimento y la consecuencia de utilizar un método u otro. Aunque, siempre que sea posible, es conveniente tomar alimentos sin procesar tales como vegetales crudos, ya que de esta forma aportan todos sus nutrientes.
Cocción al vapor: La cocina al vapor es considerada la forma de preparar los alimentos de...