PRACTICAS DE LA ELABORACIÓN DE YOGUR, KUMIS, QUESO Y BEBIDAS LÁCTEAS.
Páginas: 2 (336 palabras)
Publicado: 23 de julio de 2014
PRACTICAS DE LA ELABORACIÓN DE YOGUR, KUMIS, QUESO Y BEBIDAS LÁCTEAS.
RESULTADOS:
Para elaborar productos a base de leche fermentada se realiza la recepción de la leche (20litros), a los cuales se le realiza las pruebas de densidad (1,029), y acidez titulable, en la cual el resultad fue 20º TH por lo que se puede decir entonces que esta se encontraba ligeramente acida.En este proceso el resultado fue positivo logrando obtener productos en óptimas condiciones, de buena calidad, excelentes características organolépticas y elaborado con buenas BPM lo cual los hacerseguro para el consumo.
Para la elaboración del yogur se utilizaron 10 litros de leche, 1 kilogramo de azúcar, cultivo láctico, 3 piñas de peso 2 kilogramos y 10 tarros de litro, lo cual arrojo 12litros de yogur de piña.
Para la elaboración del kumis se utilizaron 10 litros de leche, ½ sobre de cultivo láctico, 1 kilogramo de azúcar y empaque (10 tarrinas de 14 onzas), lo cual arrojo comoresultado 11 tarrinas de 14 onzas de kumis y 6 litros de suero.
En la elaboración del queso se utilizaron 12 litros de leche, ½ pasta de cuajo, 1.7 gramos de cloruro de calcio, 30 gramos de sal,y se obtuvieron 3050 gramos de queso con buena consistencia y características organolépticas excelentes.
En la bebida láctea se utilizaron 3 litros de leche, 2 litros de suero extraídos de laelaboración del queso, colorante y saborizante, 500 gramos de azúcar; obteniendo como resultado 6 litros de bebida láctea.
CONCLUSIONES
En La elaboración del queso es muy importante la cantidad aelaborar, puesto que el rendimiento depende de la misma.
De la estandarización de las etapas del proceso de los productos es muy importante par obtener un bue resultado en los productos.
Existeuna gran variedad de productos que se pueden obtener a partir de la leche fermentada.
En la elaboración de los productos si se implementa las BPM ayudarían a alargar la vida útil del producto.
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RESULTADOS:
Para elaborar productos a base de leche fermentada se realiza la recepción de la leche (20litros), a los cuales se le realiza las pruebas de densidad (1,029), y acidez titulable, en la cual el resultad fue 20º TH por lo que se puede decir entonces que esta se encontraba ligeramente acida.En este proceso el resultado fue positivo logrando obtener productos en óptimas condiciones, de buena calidad, excelentes características organolépticas y elaborado con buenas BPM lo cual los hacerseguro para el consumo.
Para la elaboración del yogur se utilizaron 10 litros de leche, 1 kilogramo de azúcar, cultivo láctico, 3 piñas de peso 2 kilogramos y 10 tarros de litro, lo cual arrojo 12litros de yogur de piña.
Para la elaboración del kumis se utilizaron 10 litros de leche, ½ sobre de cultivo láctico, 1 kilogramo de azúcar y empaque (10 tarrinas de 14 onzas), lo cual arrojo comoresultado 11 tarrinas de 14 onzas de kumis y 6 litros de suero.
En la elaboración del queso se utilizaron 12 litros de leche, ½ pasta de cuajo, 1.7 gramos de cloruro de calcio, 30 gramos de sal,y se obtuvieron 3050 gramos de queso con buena consistencia y características organolépticas excelentes.
En la bebida láctea se utilizaron 3 litros de leche, 2 litros de suero extraídos de laelaboración del queso, colorante y saborizante, 500 gramos de azúcar; obteniendo como resultado 6 litros de bebida láctea.
CONCLUSIONES
En La elaboración del queso es muy importante la cantidad aelaborar, puesto que el rendimiento depende de la misma.
De la estandarización de las etapas del proceso de los productos es muy importante par obtener un bue resultado en los productos.
Existeuna gran variedad de productos que se pueden obtener a partir de la leche fermentada.
En la elaboración de los productos si se implementa las BPM ayudarían a alargar la vida útil del producto.
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