Practicas De Laboratorio De Lacteos

INSTALACIONES


El taller para carnes debe estar situado en un lugar que no se inunde, bien orientado, bien comunicado, fácil acceso a vehículos, con servicio trifásico de corriente eléctrica, suficiente agua potable; lejos de los animales estabulados, charcos fangosos, drenajes abiertos y humus u olores penetrantes y desagradables.

Tomando en consideración que las instalaciones paraindustrias que existen en nuestras escuelas, no cuentan con los medios necesarios para que estas sean funcionales y que nos rindan un aprovechamiento satisfactorio; es importante proporcionar las características más sobresalientes, con respecto a un local para procesar la carne de cerdo.

Construcción.
El taller para carnes debe estar situado en un lugar que no se inunde, bien orientado, biencomunicado, fácil acceso a vehículos, con servicio trifásico de corriente eléctrica, suficiente agua potable; lejos de animales estabulados, charcos fangosos, drenajes abiertos y humus u olores penetrantes y desagradables.

Paredes.
Levantadas sobre cimientos firmes, construirlos con material de la región; piedra, tabique, tabicón u otros siempre y cuando proporcionen seguridad. Los muros deben derebocarse por lo menos en su parte interior y recubrirlo a dos metros de altura con material impermeable como azulejo, loceta, cemento, etc.

Pisos.
Deben tener la propiedad de ser impermeables y el material más adecuado es la “loceta antiácida”, se puede aplicar mosaico o cemento. Los pisos deben tener desniveles bien trazados y distribuidos, de acuerdo a las áreas de trabajo o la necesidad delmismo.

Techos.
La característica esencial para un techo, es que no favorezca los cambios bruscos de temperatura; es decir, que cuente con un espesor suficiente o en su defecto, colocar entrepaños aislantes como: telas, madera, fibracel, etc.

Puertas.
Debe contar con las suficientes y con la amplitud necesaria, para facilitar todo tipo de trabajo que se presente; su material de construcciónpuede ser de hierro, madera u otros. Las puertas de acceso al taller, deberán tener un marco – puerta apareado, vestido con tela de mosquitero para evitar la entrada a animales alados y facilitar la aireación del local.





Ventanas.
Debe tener las suficientes y bien distribuidas, construidas, de metal y con ventilas móviles para controlar la aireación y luz del local cada ventana tendráun bastidor y tela de mosquitero.

Drenaje.
Es muy importante contar con un buen drenaje, amplio, con corriente de salida fácil, coladeras “sanitarias” suficientes y bien distribuidas de acuerdo con las necesidades de cada área de trabajo.

Agua potable.
Para mantener la higiene satisfactoriamente, es de importancia contar con una buena cantidad de agua potable, con llaves apropiadas y biendistribuidas en cada área de trabajo.

Luz eléctrica.
Contará el taller con una base trifásica y de acuerdo a la distribución planificada de necesidades de servicio, se instalarán contactos de tipo trifásico, bifásico y monofásico, cajas de fusibles, conmutador y lámparas de distintas capacidades.






























AREAS DE TRABAJO Y EQUIPOINDISPENSABLE


Un taller de carnes debe contar con áreas de trabajo bien demarcadas y con el equipo mínimo indispensable, para que los trabajos que se realicen se desarrollen con holgura, naturalidad y satisfacción por parte de maestros y alumnos.

En esta ocasión se aportaran datos de capacidades mínimas de áreas de trabajo para hacer funcionable un taller para carnes.

NOTA:
La medida de cada área,es sin tomar en cuenta el grosor de la pared.

Áreas de trabajo.

Superficie Titak 8.60 x 6.75 metros.

1. Área administrativa (Administración y despacho).
2. Área de materias primas y utensilios.
3. Área de enfriamiento y curación de carnes.
4. Área de lavado.
5. Área de cocinado.
6. Área de ahumado.
7. Área de molido y embutido.
8. Área de matanza.
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