Practicas De Laboratorio "Hidrolisis De Un Almidon"

INTRODUCCION
El almidón es el principal carbohidrato de reserva en la mayoría de las plantas. En las hojas el almidón se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosíntesis. La cantidad de almidón en diversos tejidos depende de muchos factores genéticos y ambientales. El almidón se acumula a la luz del día cuando la fotosíntesis excede las tasas combinadas de respiracióny translocación, después parte de él desaparece por la noche.
Se presentan dos tipos de almidón en la mayoría de los granos amiláceos: amilosa y amilopectina, ambos compuestos por unidades de d-glucosa unidas por enlaces ð-1, 4. Las uniones ð-1, 4 hacen que las cadenas de almidón se enrollen en forma de hélices. La amilopectina consta de moléculas muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entreel C-6 de una glucosa de la cadena principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma la rama (enlaces ð-1, 6). Las amilasas son más pequeñas y contienen de cientos a miles de unidades de glucosa, número que depende de la especie y las condiciones ambientales.
La Hidrólisis del almidón.
Implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua.Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a monosacáridos.
La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras más que se necesitan para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una ð-amilasa, ð-amilasa y almidón fosforilasa. Al parecer solo la ð-amilasa puede atacar gránulos dealmidón intactos, por lo que cuando participan la ð-amilasa y la almidón fosforilasa, es probable que actúen sobre los primeros productos liberados por la ð-amilasa. La ð-amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las moléculas de amilasa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en los granos de almidón y liberando productos que aun son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas,el ataque repetido por la ð-amilasa produce maltosa, un disacárido que contiene dos unidades de glucosa.
La ð-amilasa hidroliza al almidón en ð-maltosa; la enzima actúa primero solo sobre los extremos no reductores. La hidrólisis de amilosa por la ð-amilasa es casi completa, pero la degradación de amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los puntos de ramificación. Laactividad de ambas amilasas implica la incorporación de una molécula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. La amilopectina solo es degradada parcialmente por la acción del almidón fosforilasa. La reacción procede de manera consecutiva a partir del extremo no reductor de cada cadena principal o cadena ramificada hasta a unos residuos de glucosa de las uniones ð-1,6 de lasramificaciones, por lo que de nuevo que dan dextrinas. La amilosa, que tiene pocas ramificaciones, se degrada casi por completo, por eliminación repetida de unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la cadena.

RESUMEN

Se ha trabajado en semillas, que han germinado durante 5, 3 y 0 días, de las cuales se extrajo el endospermo almidonoso y se separaro cada una de ellas, vertiéndolasen amortiguador de succinato de sodio.
Después de este paso, todas las muestras se metieron a la centrifuga y de cada una de ellas se extrajo el sobrenadante y se dejo en hielo.
Se vertió el sobrenadante en tubos de ensayo 7,8 y 9, donde se incubo el extracto enzimático con reactivos y agua, se mezclaron con ayuda del vortex, para su posterior lectura con el espectrofotómetro.

ANTECEDENTESDE LA SEMILLA

1.-Germinacion.- La germinación es el proceso mediante el cual una semilla colocada en un ambiente adecuado, se convierte en una planta. En este proceso el embrión se hincha y rompe la cubierta de la semilla.
Con una semilla en germinación puede verse el pasaje de un estado de inactivo a un estado activo. Los requerimientos de la germinación son: agua para activar las enzimas...