practicas de laboratorio






Asignatura: Bioquímica

Grupo: 2M1
Docente: Ing. Claudio Pichardo
Fecha: 20/03/2012
Hora: 7:20 am

Laboratorio No. __1__
Título: Pigmentos naturales en alimentos.
Efecto delpH, oxigeno, químicos y procesamiento térmico en los alimentos.
Introducción

Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos. Es un material que viene incorporado en latextura misma, que refleja la luz de diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades. Los pigmentos además de existir en forma natural, pueden también sintetizarse yobtenerse químicamente, para ser aplicados en la industria tanto en alimentación, como en pinturas, barnices, cosméticos, ropa, etc.
En la alimentación natural, orgánica y macrobiótica, puedeverse extracción de pigmentos de forma artesanal, con fines medicinales (prácticamente todos estos pigmentos tienen aplicaciones terapéuticas) o simplemente como colorante natural para alimentación y bebidas. Elejemplo más claro es el uso de un extracto natural de remolacha, con el fin de conseguir tonos rojos en alimentos.
Existen estudios que exponen las  posibilidades terapéuticas de estos componentesvegetales, que en su mayoría aportan una cantidad de antioxidante al organismo. Otros, como la cúrcuma por ejemplo, ha mostrado propiedades antiinflamatorias. Otros, ser fuente de vitaminas.

I.Objetivos
Analizar el efecto que provoca el pH, oxigeno, químicos y el procesamiento térmico en los pigmentos en los alimentos.

II. Materiales, Equipos y Reactivos
a. Hojas verdes, Remolacha, carne yhígado de res.
b. 12 Beaker
c. Vinagre
d. Bicarbonato de sodio (esto lo trae el estudiante)
e. Platos Petri (12)
f. Solución de acido ascórbico (1%)
g. Mechero (2)
h. Cuchillos (se encuentran enel laboratorio, pero lo pueden traer los estudiantes)
i. Acido nitroso


III. Procedimiento
Efecto del calor y del pH en los pigmentos vegetales.
1. Rotule 3 Beaker para cada muestra a...