Practicas de manofactura

Stefania Eunice Sánchez Juárez Área 1

Buenas Prácticas de Manufactura
En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento obligatorio, susceptiblesde fiscalización y sanción por su incumplimiento.
Esta reglamentación trata sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas de elaboración; para los establecimientoselaboradores-procesadores de alimentos.
Su ámbito de aplicación, es el de cualquier establecimiento en el cual se efectúen actividades relacionadas con elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de losalimentos.
Fija principios generales higiénico-sanitarios de las materias primas para elaboración de alimentos, de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientoselaboradores-industrializadores de alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando laconveniencia de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere necesario, con metodología analítica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para elconsumo.
Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los siguientes:
1)       Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)
2)       Cosecha, producción,extracción y faena.
3)       Almacenamiento y transporte de las materias primas.
4)       Instalaciones.
5)       Limpieza y desinfección.
6)       Manipulación, almacenamiento y eliminación deresiduos.
7)       Manejo y empleo del agua.
8)       Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)
9)       Enseñanza de la higiene personal.
10)   Salud.
11)   Enfermedades contagiosas.
12)   Lavado demanos.
13)   Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.
14)   Prevención de la contaminación.
15)   Condiciones de envasado.
En resumen las BPM establecen condiciones mínimas indispensables y...