Practicas de Manofactura

1. ¿Al personal contratado se le exige el certificado de salud? SI ( ) NO ( )
2. ¿El personal cuenta con programas de capacitación y se exige el curso de buenas prácticas de manufactura? SI ( ) NO ()
3. ¿Se realizan controles del estado de salud de los empleados tomándose en cuenta enfermedades contagiosas, siguen trabajando? SI ( ) NO ( )
4. ¿Cuál es la procedencia de los quesos que recibe ycon qué frecuencia llegan los mismos?
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5. ¿Existe algún tipo de supervisión en las tareas que realizan los empleados? SI ( ) NO ( ) ¿Son inspeccionados por algún ente oinstitución? Explique __________________________
6. ¿El personal tiene una conducta adecuada en las zonas de manipulación del queso? SI ( ) NO ( ) ¿Se cuenta con uniforme para realizar sus actividades? SI ( ) NO( )
7. ¿Los recintos de almacenamiento están provistos de termómetros o higrómetros para registrar la temperatura y humedad? SI ( ) NO ( ) ¿De qué manera almacena el queso para evitar sucontaminación y prolongar su vida útil? ________________________________
8. ¿Realizan algún control de los vehículos utilizados para el transporte del queso? SI ( ) NO ( ) ¿Verifican la temperatura y limpian losvehículos de transporte? Explique_________________
9. ¿Cuenta con un programa de limpieza y desinfección que garantice la higiene de las instalaciones?
SI ( ) NO ( ) ¿Limpian y desinfectan los equiposy/o utensilios utilizados SI ( ) NO ( ) ¿Con qué frecuencia?__________________________
10. ¿Existe un lugar para almacenar los desperdicios sin que estos constituyan una fuente de contaminación parael producto? SI ( ) NO ( ) ¿Con qué frecuencia elimina estos desperdicios? _______________________
11. ¿Cuenta con buena ventilación e iluminación? SI ( ) NO ( ) ¿Las paredes están recubiertas dematerial impermeable (Epóxica, anti fúngica) para facilitar la limpieza? SI ( ) NO ( )
12. ¿Los pisos tienen declive correspondiente para facilitar la evacuación de efluentes? SI ( ) NO ( ) ¿Se...