Practicas De Proteinas

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA Nº

ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

OBJETIVOS:

* Comprobar la desnaturalización y coagulación de proteínas.
* Realizar ensayos deprecipitación de proteínas al mezclarlas con sales de metales pesados, o con reactivos acídicos.
* Verificar la importancia de la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas.

TEORIARELACIONADA

Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizados por su gran variedad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Las proteínas de cada ser vivo, animal o vegetal sonespecíficas ya que están codificadas por su genoma. A pesar de que desempeñan la misma función, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales en las diferentes especies. Químicamentepueden diferenciarse en proteínas simples, constituidas únicamente por aminoácidos y proteínas complejas que contienen material adicional como carbohidratos, lípidos o ácidos nucleicos.

Lasproteínas pueden variar sus características de solubilidad mediante alteraciones en el medio acuoso en el que se hallen disueltas. Cuando una proteína se disuelve en agua, las fuerzas hidrofílicas,electrostáticas y los puentes de hidrógeno, participan positivamente, aportando un mayor grado de solubilidad entre más efectivas sean estas interacciones. Sin embargo factores físicos como el calor,radiaciones, variaciones en los valores de pH y la presencia de solventes que afecten estas interacciones, pueden producir serias alteraciones en la solubilidad. Algunas veces pueden ocurrir cambios enla estructura nativa de la proteína y se considera que en estas condiciones la proteína se ha desnaturalizado. El fenómeno físico observado en este caso, es la formación de un coágulo o proceso decoagulación.

MATERIALES Y REACTIVOS

10 tubos de ensayo
1 Pinza para tubo de ensayo
3 Pipetas de 5 mL
1 Frasco lavador
1Gotero
1 Estufa o calentador
1 Beaker de 400 mL
1 Gradilla
1...