Practicas De Saneamiento, Manos, Superficies, Utencilios
Páginas: 20 (4809 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
DGEST ITJ
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
M I R E Y A S A L A S T O R R E S
Profesor: QFB. Carmelita *****
27 DE MAYO DEL 2010
“ANÁLISIS BACTERIOLOGICO DE SUPERFICIES”
OBJETIVO.
Determinar que tan eficiente son los productos utilizados en la limpieza de superficies.INTRODUCCIÓN.
En las industrias alimentarias las superficies de trabajo, o cualquier otra superficie que este en contacto con el alimento o producto; es de suma importancia, tomar medidas drásticas de saneamiento. Es un factor de riesgo de contaminación para el mismo alimento. Se trata de mantener los niveles de contaminación microbiana dentro de los límites considerados aceptables, desdeel punto de vista teórico-sanitario, en función del riesgo que representa en cada caso sobre la actividad que se realiza en el lugar concreto. La desinfección es una medida industrias alimentarias, la desinfección puede realizarse mediante la utilización de agentes físicos y químicos, y es necesario también probar esos agentes para que no se vea afectado el producto.
MATERIALES Y MÉTODO.1 hisopos
1 Caja petri con agar estándar.
1 Caja petri con EMB
Bastidor para toma de superficie de 10x10 cm.
1 Mechero
1 Tubo de ensayo con 4 ml de sol. Reguladora.
FUNDAMENTO.
Esta práctica está basada en probar agentes desinfectantes, tomando una muestra de la misma superficie donde se limpio con detergente swep.PROCEDIMIENTO.
1. Limpiar la superficie con el agente de limpieza (Swep).
2. En zona estéril humedecer un hisopo con solución reguladora.
3. Pasar este por la superficie que se encuentre dentro de los 10x10 cm, como si se estuviera limpiando.
4. Hacer con el hisopo un estriado en placa, tanto en agar estándar como en EMB.
5. Incubar a 37°C durante 48 horas.DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS.
Tabla 1 Cuadro de resultados.
|SUPERFICIE |col/unidad (UFC) |
|Manos. | |
||BAM |EMB |
|24 HORAS. |0 |0 |
|48 HORAS. |0 |0 |
|72HORAS. |0 |0|
Moni no tengo los resultados pero aquí esta la tabla
DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
• La superficie analizada fue la mesa de trabajo de laboratorio, que fue limpiada con Sdwti antes de tomar la muestra de la superficie.
Como se mostró en la tabla 2 no se encontró crecimiento en BAM y EMB después de 24 horas.• Las pruebas son negativas en BAM y EMB entre las 48-72 horas.
Por lo que no existe contaminación por coliformes o bacterias.
CONCLUSIÓN.
• Con estos resultados negativos, libres de coliformes en superficie se demuestra la eficiencia del producto de limpieza sdwti, que se utiliza para limpieza la superficie de la meza de laboratorio.Cuestionario.
1.- Enumere cuales son las recomendaciones generales para el lavado de utensilios.
Procedimiento básico de limpieza y desinfección
1. Ordene : Remueva todas las partículas visibles de la superficie a higienizar
2. Lave : Lave con la dilución adecuada de detergente en agua (siguiendo las instrucciones de la etiqueta del producto) a 65ºC.
3. Enjuague: Enjuague con agua...
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
M I R E Y A S A L A S T O R R E S
Profesor: QFB. Carmelita *****
27 DE MAYO DEL 2010
“ANÁLISIS BACTERIOLOGICO DE SUPERFICIES”
OBJETIVO.
Determinar que tan eficiente son los productos utilizados en la limpieza de superficies.INTRODUCCIÓN.
En las industrias alimentarias las superficies de trabajo, o cualquier otra superficie que este en contacto con el alimento o producto; es de suma importancia, tomar medidas drásticas de saneamiento. Es un factor de riesgo de contaminación para el mismo alimento. Se trata de mantener los niveles de contaminación microbiana dentro de los límites considerados aceptables, desdeel punto de vista teórico-sanitario, en función del riesgo que representa en cada caso sobre la actividad que se realiza en el lugar concreto. La desinfección es una medida industrias alimentarias, la desinfección puede realizarse mediante la utilización de agentes físicos y químicos, y es necesario también probar esos agentes para que no se vea afectado el producto.
MATERIALES Y MÉTODO.1 hisopos
1 Caja petri con agar estándar.
1 Caja petri con EMB
Bastidor para toma de superficie de 10x10 cm.
1 Mechero
1 Tubo de ensayo con 4 ml de sol. Reguladora.
FUNDAMENTO.
Esta práctica está basada en probar agentes desinfectantes, tomando una muestra de la misma superficie donde se limpio con detergente swep.PROCEDIMIENTO.
1. Limpiar la superficie con el agente de limpieza (Swep).
2. En zona estéril humedecer un hisopo con solución reguladora.
3. Pasar este por la superficie que se encuentre dentro de los 10x10 cm, como si se estuviera limpiando.
4. Hacer con el hisopo un estriado en placa, tanto en agar estándar como en EMB.
5. Incubar a 37°C durante 48 horas.DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS.
Tabla 1 Cuadro de resultados.
|SUPERFICIE |col/unidad (UFC) |
|Manos. | |
||BAM |EMB |
|24 HORAS. |0 |0 |
|48 HORAS. |0 |0 |
|72HORAS. |0 |0|
Moni no tengo los resultados pero aquí esta la tabla
DISCUSIÓN DE RESULTADOS.
• La superficie analizada fue la mesa de trabajo de laboratorio, que fue limpiada con Sdwti antes de tomar la muestra de la superficie.
Como se mostró en la tabla 2 no se encontró crecimiento en BAM y EMB después de 24 horas.• Las pruebas son negativas en BAM y EMB entre las 48-72 horas.
Por lo que no existe contaminación por coliformes o bacterias.
CONCLUSIÓN.
• Con estos resultados negativos, libres de coliformes en superficie se demuestra la eficiencia del producto de limpieza sdwti, que se utiliza para limpieza la superficie de la meza de laboratorio.Cuestionario.
1.- Enumere cuales son las recomendaciones generales para el lavado de utensilios.
Procedimiento básico de limpieza y desinfección
1. Ordene : Remueva todas las partículas visibles de la superficie a higienizar
2. Lave : Lave con la dilución adecuada de detergente en agua (siguiendo las instrucciones de la etiqueta del producto) a 65ºC.
3. Enjuague: Enjuague con agua...
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