Practicas higiénicas

Contenidos:
• Introducción……………………………………………………………………………………..2
• Marco Referencial
o Descripción del establecimiento……………………………………………………..3
o Capítulo 1: Enfermedades de transmisión alimentaria……………………….....11
o Capítulo 2: Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de alimentos...........................................................................................................12o Capítulo 3: Requisitos fundamentales para todo establecimiento dedicado a alimentos……………………………………………………………………………...13
o Capítulo 4: Normas higiénicas para el manipulador de alimentos……………..14
o Capítulo 5: Contaminación de alimentos………………………………………….15
o Capítulo 6: Principales toxiinfecciones alimentarias……………………………..16
o Capítulo 7: El frío como conservador……………………………………………...17
oCapítulo 8: Análisis de peligros en los procesos de elaboración de comida. Puntos críticos y medidas de control………………………………………………18
o Puntos a favor y áreas de mejora………………………………………………….19
o Anexos………………………………………………………………………………..21
• Manipuladores de alimentos y bebidas
o Clasificación y descripción de puestos de los manipuladores de alimentos….25
o Buenas prácticas higiénicas que deben derealizar……………………………..26
o Mejoras adaptadas al establecimiento…………………………………………….27
• Recepción
o Transporte…………………………………………………………………………….28
o Características del producto………………………………………………………..28
o Instalaciones………………………………………………………………………….29
o Mejoras adaptadas al establecimiento…………………………………………….29
• Almacenamiento
o Procedimientos de almacenaje………………………………………………….....30
oInstalaciones…………………………………………………………………………30
o Mejoras adaptadas al establecimiento…………………………………………....31
• Preparación
o Logística de operación……………………………………………………………...32
o Buenas prácticas higiénicas que deben de realizar……………………………..32
o Mejoras adaptadas al establecimiento……………………………………………33
• Servicio
o Buenas prácticas higiénicas que deben de realizar……………………………..34
o Mejoras adaptadas al establecimiento……………………………………………34
• Limpieza
o Planosy organización de la limpieza……………………………………………...35
o Dónde y cómo se encuentran los productos de limpieza……………………….35
o Mejoras adaptadas al establecimiento……………………………………………36
• Recomendaciones……………………………………………………………………………37
• Conclusión…………………………………………………………………………………….38

Introducción:

La Preparación higiénica de alimentos es un aspecto fundamental en cualquier establecimiento quebrinde algún tipo de servicio de Alimentos y Bebidas. Es por esto que el poder garantizar un alimento sano e higiénico debe de ser primordial para los responsables de estos establecimientos y a la vez ser una exigencia no negociable por parte de los consumidores.
Actualmente en el país hay empresas u organizaciones que se dedican a capacitar, dar seguimiento, verificar y otorgar distintivos oprotocolos que aseguran buenas prácticas higiénicas como el Sectur, Calmecac, entre otros, brindando reconocimientos como el Distintivo H, HAACP, Distintivo Cristal. Para poder realizar su trabajo estos organismos brindan manuales de buenas prácticas higiénicas los cuales son una herramienta que contiene detalladamente todos los pasos y pautas esenciales que deben de ser realizados para poder brindaralimentos manipulados con buenas prácticas higiénicas.
Las buenas prácticas higiénicas son las características y las acciones que deben de tener y llevar a cabo todas las personas que trabajen en el establecimiento especialmente los manipuladores de alimentos para así garantizar un alimento higiénico y saludable. Hoy en día las enfermedades transmitidas por alimentos son mayores, al igual que laconciencia de lo serio de las causas y efectos de las mismas por parte de los consumidores, es por esto que es de suma importancia que los establecimientos que manipulen y brinden alimentos y bebidas cuenten con la información necesaria para tener buenas prácticas higiénicas y llevarlas a cabo para así prevenir las ETA’s, reducir mermas, proteger su...