Practicas lab. de quimica

PRÁCTICA DE LABORATORIO BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Determinaciones sensoriales de aditivos alimenticios
Nombre:
Fecha:

Material:
2 Duraznos en almíbar o 2 rodajas de piña en almíbar
2duraznos natural o 2 rodajas de piña natural (traer la misma fruta que la que se trae en almíbar)
200g de azúcar
10ml de jarabe de maíz (miel karo) o glucosa
1 botella de agua de 1lt.
1 lata derefresco marca coca cola
1 lata de refresco marca pepsi
1 jugo de naranja recién exprimido (lo más fresco posible)
1 jugo de naranja embotellado
1 manzana cocida en agua con poca azúcar hecha puré
1gerber sabor manzana
1 tableta de ácido ascórbico o vitamina C (de preferencia efervescente)
8 platos desechables
4 cucharas desechables
8 vasos desechables

Procedimiento A:
En una olla poner acalentar 200 ml de agua, 100g de azúcar y uno de los duraznos o piña. Dejar a fuego lento moviendo constantemente hasta que la fruta tenga una consistencia blanda. Sacar del fuego y dejar enfriar.Hacer el mismo procedimiento, solo que añadiendo jarabe de maíz a la preparación en vez de azúcar.
En un plato, poner una porción de durazno en almíbar, otro de la cocción de azúcar y otro de lapreparación del jarabe de maíz.
Anotar las características de sabor y textura
Características
Sabor
Color
Textura
Almíbar



Azúcar



Jarabe de maíz




¿Los alimentos tuvieron el mismosabor? ¿Por qué?


Procedimiento B:
En 2 vasos añade coca cola, en otros 2 añade pepsi cola, a ojos cerrados trata de diferenciar cuál es cada refresco.
¿Encuentras diferencias en el sabor? ¿Porqué crees que pase?


Procedimiento C
A dos vasos añade jugo de naranja natural y en otros 2, jugo de naranja industrializado. A ojos cerrados trata de distinguir cuál es natural y cuál esindustrial.
¿Qué diferencias de sabor, olor y textura notas en los dos jugos? ¿A qué crees que se deba esta diferencia?

Añade al jugo natural la pastilla efervescente de vitamina C y repite el...