Practicas Para Procesar Futas Y Hortalizas

Manual para la Elaboración de Productos Cárnicos | |
|Realiza los procesos de transformación de diferentes productos cárnicos |
| |
|La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Este manual|
|es una guía para conocer y llevar a cabo lapreparación de diversos productos a base de |
|carne. El alumno aprenderá a realizar diversos procedimientos que se llevan a |
|cabo en la industria cárnica, en una forma artesanal, haciendo uso de técnicas como el ahumado, |
|escaldado, salazón, entre otras. |
||
| |
|Ciclo escolar Feb/12 – Ago/12 |
| |





CENTRO DE BACHILLERATOTECNOLÓGICO

industrial y de servicios No. 76

Este Manual pertenece a: _________________________________ Gpo. ___



[pic]



Práctica Página

Carne para hamburguesa 2

Carne al pastor 4Carne en adobo 6

Chilorio 8

Carne seca 10

Pescado seco 12

Carne enchilada14

Longaniza 16

Chorizo verde 18

Salchichas al ajo 20

Jamón cocido22

Queso de puerco 25

Manitas en escabeche 27







CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

industrial y de servicios No. 76

H.H.Cuautla, Mor. a ____ de ____________ del 2012

Practica: CARNE PARAHAMBURGUESAS

Nombre. ______________________________________________________________ Gpo. ___________

INTRODUCCION: Los productos cárnicos (al igual que todos los productos de la industria alimentaria) necesitan de un manejo adecuado que consta de operaciones básicas que proporcionan productos de mejor calidad, entre estas operaciones o procedimientos se encuentra el seleccionar materia prima debuena calidad, preparar la carne para el producto que se va a elaborar ( mezclar, picar, deshuesar, etc.). Esta práctica tiene por objetivo que el alumno identifique y lleve a cabo las operaciones básicas en la elaboración de productos cárnicos realizando carne para hamburguesas.

INGREDIENTES:

• ½ Kg. Carne molida (de su preferencia)

• Cebolla y perejil (al gusto)

• 1 Huevo• Sazonadores de tu preferencia y en la medida que desees

• Pan Molido (solo si la consistencia lo requiere)

• Un poco de aceite



MATERIAL:

• Refractario

• Tabla para picar

• Cuchillo

• Pala de madera o cuchara grande

• Tapas o aros del mismo tamaño

• Plancha, comal, cacerola, olla o sartén



PROCEDIMIENTO:

1....