Practicas pre profesionales

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS VACACIONALES 2010

ALUMNA: YURIKO SJOVKJEY SÁENZ MORENO

ASESOR: NINAQUISPE ZARE PAULINO

CICLO: X

TRUJILLO – PERÚ
2010

i
AGRADECIMIENTOS

A nuestro creadorDios, por estar
siempre en cada instante de mi vida,
en cada paso que doy, por fortalecer
mi corazón e iluminar mi mente,
acompañándome a cumplir mis metas.
Sé que sin tu ayuda, no las lograría.
Gracias por todo Señor.

A mis padres, Segundo y Dora por ser
la fuerza impulsora demis logros, a mis
hermanos: Ronald, Deisy y Yoki; por sus
consejos, sugerencias, apoyo y alegría que
me brindan, que hacen de mí una mejor persona.

Mi más sincero agradecimiento
al Ms. Juan Casanova Lujánpor su amabilidad y experiencia,
pero sobre todo por haberme
dado la oportunidad de empezar
a realizar las practicas y así
conocer más sobre los análisis
bromatológicos de Alimentos.

Un agradecimiento especial al personal
que labora en el área de bromatología
de Alimentos y agua por su amistad ycolaboración en el desarrollo de mi aprendizaje durante mi instancia
en el laboratorio.

ii

PRESENTACIÓN

Realizo este informe de prácticas pre-profesionales en donde recopilo y pongo en evidencia las experiencias adquiridas durante mis prácticas realizadas entre los meses de noviembre 2009 – enero del 2010, en el Laboratorio de Análisis deAlimentos y Aguas de la Sub-Gerencia de Salud y Medio Ambiente perteneciente a la Municipalidad Provincial de Trujillo, ente que se dedica a cuidar y proteger la salud humana, salud alimentaria y salud ambiental.

Para la realización de este informe se trabajó con 29 muestras de harinas obtenidas de las diferentes panaderías de la ciudad de Trujillo. Se tomó como dato el establo deprocedencia y los clubes de madres del que procedían, así mismo se procedió una vez llevada la muestra al laboratorio a realizar el proceso y desarrollo del Análisis Bromatológico de las muestras de leche. El proceso se realizó en 4 fases:

I. Observación de las características organolépticas: Aspecto, color y olor.
II. Determinación de las Propiedades Físicas de la Harina de Trigo.III. Determinación de las Propiedades Químicas de la Harina de trigo.
IV. Determinación de Adulteraciones en la Harina de trigo.

El presente informe tiene como objetivo determinar el análisis bromatológico, de harina que es usada en las panaderías para ser transformada en diferentes productos de panificación para luego ser vendidos, y así constatar si cumple con la Normatécnica peruana (NTP) y normas de salubridad de la Municipalidad Provincial de Trujillo.

Concluyendo con los resultados y la apreciación crítica de las actividades realizadas así como las conclusiones obtenidas y las recomendaciones finales.

iii
INDICE
Índice Temático
Agradecimientos i
Presentación ii
Índice iii
Introducción 1
I. Datos Generales del alumno 21.1. Apellidos y Nombre 2
1.2. Numero de Matricula 2
1.3. Escuela 2
1.4. Ciclo de estudio 2
1.5. Nº de créditos aprobados 2
1.6. Profesor Asesor 2

II. Datos Generales de la Institución 2
2.1 Nombre de la Institución 2
2.2 Tipo de Empresa 2
2.3 Localización Geográfica y Política 2
2.4...